與香港貿發局簽訂諒解備忘錄的是墨西哥兩個主要農業州份，分別是瓜納華托州（Guanajuato）和哈利斯科州（Jalisco），其中哈利斯科州在今年的香港貿發局美食博覽（8月17至21日）設有一個展館，推廣當地食品。
墨西哥出產豐富農產品
牛油果、辣椒、可可、粟米、火龍果、龍舌蘭酒（Tequila）、番茄等食品起源於拉丁美洲，這類產品在墨西哥的原料清單上源源不絕。不少香港以至世界各地的食客也會特意到墨西哥餐廳，品嚐粟米餅和牛油果醬。
據墨西哥農業和農村發展部介紹，2021年墨西哥已成為世界第七大農產品出口國，農產品銷往全球192個國家和地區。
墨西哥是中國內地在亞洲以外最悠久的貿易夥伴之一。多年來，東亞和歐洲之間的主要貿易路線之一是向東穿越太平洋，而不是向西穿越亞洲和印度洋。在馬尼拉大帆船（Manila Galleon）貿易航線上，船隊將香料、絲綢和瓷器從菲律賓運往墨西哥的阿卡普爾科（Acapulco）。隨後運往歐洲的貨物通過騾子車隊運往墨西哥灣的韋拉克魯斯州（Veracruz），然後再運往西班牙。
港墨食品貿易發展潛力大
受歷史因素影響，中國內地、香港和墨西哥之間的貿易持續活躍，但值得注意的是，食品只佔貿易的一小部分。
墨西哥是香港在拉丁美洲最大的出口市場，佔拉丁美洲出口總量接近一半，但進口量僅位居第四，僅次於巴西、智利和哥斯達黎加。香港與墨西哥的雙邊貿易主要是電子、電訊和訊息技術零部件，而香港從巴西進口的大部分產品主要是食品。
墨國參與貿發局美食博覽
隨著美國企業將本土製造業向南轉移，以及將「近岸」生產轉移到亞洲或歐洲，令墨西哥的製造業迅速增長。墨西哥中部的兩個主要農業州—瓜納華托州（Guanajuato）和哈利斯科州（Jalisco），則熱衷於擴大對香港的餐飲出口。
因此，瓜納華托州和哈利斯科州政府與香港貿發局簽署了諒解備忘錄（MoUs），以交流市場相關訊息及在廣泛的領域進行合作，特別是農產品加工業、餐飲、電子、綠色科技、金融科技、醫療設備等。香港貿發局和兩個州政府亦計劃開展推廣活動，以及舉辦研討會等。
至今諒解備忘錄已經取得成果，其中哈利斯科州在今年的香港貿發局美食博覽（8月17至21日）設有一個展館，共20個攤位，推廣當地農產品。
港墨金融初創具協同效應
在初創企業生態系統方面，Startupblink.com將中國評為全球第 12 位，墨西哥位列第 37 位。其他城市方面，香港排名第37位，墨西哥城排名第48位。
哈利斯科州首府瓜達拉哈拉（Guadalajara）和瓜納華托州都制定了初創計劃，香港也是如此。在香港，初創企業主要集中在金融科技和生物科技領域，而香港的全球金融中心地位亦推動金融科技發展。
同樣地，在墨西哥金融中心地位的推動下，金融科技公司也主導了當地的初創企業，成為以英語為主、發達的北美地區，以及以西班牙語和葡萄牙語為主的拉丁美洲發展中國家之間的橋樑。
香港和墨西哥在所屬地區的金融中心地位，令兩地在金融科技方面留下了很大的協同空間，而香港亦是英語發達國家和中國內地之間的紐帶。
另外，香港擁有眾多生物科技初創企業，而墨西哥則擁有多家大型電商初創企業，為兩地創造了交流空間。
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