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喜好成就事业
咖啡达人以热诚开店
香港店铺租金高昂，对创业者来说开店除了要用心经营，更要有策略。S.H. Coffee Lab 创办人及咖啡烘焙师许绍韦的咖啡店之梦由一份热诚展开，在创业过程也历尽甜酸苦辣。
2015年8月31日
咖啡爱好者乐于钻研冲泡咖啡，更梦想开店，从咖啡店员工做起的许绍韦，凭着努力逐步做到店主、开店顾问等职位，17岁已创业，把自家手艺和独有味道与顾客共享。
亲力亲为 了解细节
年少时的许绍韦因爱喝特浓咖啡而被咖啡店老板提拔，让他在店里由低做起，及后晋升为高级咖啡师，后来另一位老板邀请他做咖啡店顾问，事业跨进一大步。他在17岁那年已踏出创业的一步，于唐三楼(香港旧式楼宇)开设楼上咖啡店，＂店内虽然只有18个座位，我仍能在开业后的第一个月里赚钱，秘诀就是只做订台服务，自己亲自到街市找寻新鲜食材，令食品素质有保证之外，也让顾客每次上来都感到惊喜，而且我每星期办四节泡咖啡课，有稳定收入来源。其实，只要认真对待每件事情，肯坚持，顾客会感受到那份诚意。＂
其后，许绍韦作多方面的尝试，包括辗转经营咖啡烘培公司，在半年后即被收购，及后他再度开设咖啡店，现在他更跑到咖啡庄园帮农民出产品质更佳的咖啡豆。在经历多番创业后，许绍韦悟出经营之道：首先，要确立咖啡店的经营模式和定位，＂咖啡店售外卖、轻食、或餐饮是完全不同的经营模式，哪一种模式才是合适，取决于店铺的选区选址。在商业区、住宅区、工厂区、商场开店，面对不同的客群，他们的消费力决定了咖啡店的定位。若然在商场开店，就要多加留意营业时间上的制肘。＂
＂六三一＂资金分配定律
许绍韦认为每位准店主都需要自订一份开店计划书，内容要包括财务预算、市场分析、客群消费力和偏好等分析，以及同区竞争者的数目。究竟开办一间咖啡店，需要多少资金呢？许绍韦曾协助资金紧缀的学生开设外卖咖啡的街店，只动用了15万港元便帮他实现了开店梦想。不过，若要开一间咖啡餐厅，就需要更多资本，＂一间咖啡店地铺占地40至50平方米，可容纳约20个座位，加上牌照费用以及半年的营运资金，最少要投入120万港元的资本。＂
＂六三一＂比例是开店的定律，＂开店成本占总投资额的60%，支出项目包括按金、牌照费用、装修费。另外30%的资金投放在每月租金、食材、员工薪金等营运开支。余下的10%用作紧急周转资金，若然遇上新机会或新市场，也可动用这笔资金。＂
申请牌照考经验
在计算经营成本后，许绍韦则着手店内装潢。他说装修风格可营造咖啡店特色：＂两、三年前开始，市场兴起千篇一律的澳大利亚红砖风格，其实，在装修上要花心思，为顾客带来惊喜，才可触动他们的灵感。＂寻找装修公司方面，许绍韦喜欢找朋友转介而富有装修咖啡店经验的熟手师傅，这样便可减少错漏之处，加快开店进度。
许绍韦指出，店主要根据咖啡店的类型申请合适的食肆牌照，例如：没有明火煮食店可申请小食食肆牌照、在工厂大厦开咖啡店就要申请工厂食堂牌照，另外还有普通食肆、食品制造厂牌照等等。此外，店主要向四个政府部门提出申请，包括屋宇署、消防处、食环署和环保署，＂为了节省时间和成本，店主可聘用牌照顾问公司代为申请，由他们代画符合防火条例的图则，成功申请的机会将大增。牌照申请一般需时3至6个月，在等待发牌期间，店主可申请临时牌照，尽量争取在免租期内开业。＂
到了正式开业后，就要用心经营。只要有口碑，即使店子设于非旺区，也会有顾客从远处来捧场，＂许绍韦认为用心的老板会不拘小节，亲自动手维修店内的器材，又会留意每个细节位，譬如摆放咖啡的位置，可足以反映店员的心思和对顾客的态度。店主可向员工提供培训、共享股份或红利来激励他们的士气。＂此外，老板也要着重开源节流。许绍韦指出，厨房食材和水吧饮品的成本最好分别占整体营运支出少于25%及20%，若然经营套餐，其成本应占营运支出约30%，而最高的经营技巧是＂低成本，高素质＂。
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