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舌尖上的挑戰 食品供應鏈秘方公開
2014年1月8日
消費者健康和動物安全是食品行業目前眾多挑戰中，最受關注題目之一。由於物流在這兩者均扮演著重要角色，所以也成為了早前「亞洲物流及航運會議的食品物流論壇：食物供應鏈的成功秘方」上，與會人士的議題焦點。會上業界關注到，如何將食品由農場和工廠安全地運送到消費者的餐碟上，以及在新興市場所面對的挑戰和機遇。
 （左至右）澳洲農業有限公司首席營運總監特洛‧薩塔（Troy Setter）、夏暉物流（HAVI Supply Chain Solution）亞太區總裁白雪李（William E. O’Brien）及招商美冷首席執行官杭天。 |
物流之所以在食品供應上擔演重要角色，主要是在運輸過程中出現了任何問題，都會造成食品欠缺安全並從而影響消費者健康。舉例說，若動物在送往屠宰的過程中受傷害，或食物在運送給消費者的過程中變壞，可能會引致可怕的後果。此外，業界也要面對處理過程的挑戰，如應該運送新鮮蔬果和鮮活動物，還是預先包裝再處理運送途中的縮水或損壞等問題。
另一項挑戰是建立和維持消費者的信心。在內地經常出現食品含有荷爾蒙、三聚氰胺、塑化劑及其他污染物的恐慌，與會者都同意內地食物安全規管寬鬆。這些事件不但損害內地企業的信譽，連一些全球性企業，例如肯德基的商譽也受損。
「消費者會對他們自己和孩子進食的食物愈來愈有要求。」夏暉物流（HAVI Supply Chain Solution）亞太區總裁白雪李（William E. O’Brien）說：「從牧場到餐碟的垂直整合都以消費者為出發點。」夏暉物流希望協助食品企業成為值得信賴的生產商及銷售商，以消費者為重點，並降低物流成本。
提高價值 借鏡香港
白雪李表示：「我們嘗試提升價值鏈，幫助我們的客戶以及客戶的客戶。中國擁有價值3,800億元（人民幣‧下同）的飲食服務鏈，其中冷凍及急凍食品佔25%，並隨著工資上升而增長。當購買力愈高，對冷凍或急凍食品的需求愈大，當然對食物安全的要求亦愈高。」夏暉物流亦會為客戶追蹤產品及庫存水平，以確保安全及減低成本。
許多新興市場都要跟政府有實施或缺乏的監管規則搏鬥。白雪李說：「中國內地的監管環節太薄弱，大型商店依然靠單車、汽車、客貨車甚至的士送貨，食品供應方面的監督亦不足。香港應可以作為中國其他城市的借鏡。」
不過，他亦承認，要令顧客願意付出更多來換取更高的食品質素和安全並不容易。
拒絕浪費 牛肉貿易轉向
根據世界衛生組織，全球有三分之一、相當於大約十三億噸的已生產食物被浪費掉。招商美冷首席執行官杭天說：「在亞洲地區，大部分食物都是因為運送期間貯存溫度不當而浪費掉，或者收成後沒有適當地處理。若可完全停止浪費或將浪費數量減半，應可令更多人得到溫飽。」
據澳洲農業有限公司首席營運總監特洛‧薩塔（Troy Setter）表示，牛肉供應行業在亞洲正出現明顯的轉變。澳洲農業有限公司自1824年創立，是澳洲歷史最悠久的農業公司。薩塔指，亞洲的牧牛數量下跌，中國內地的牛肉產量，現已跌至澳洲2010年時相若的水平，而且呈現持續跌勢。他說：「我們從中看到商機。亞洲的牛肉貿易已從向北轉移向南再改變過來，現在是重新向北輸出並入口中國。從前的牛肉出口國現在成了入口國。」
與會嘉賓同意，物流業必須協助食品生產商尋找新方法，這包括追蹤食品運輸、減少處理程序、在一線城市以外控制貯存溫度，以建立消費者對食品的信心等。此外，與會者亦探討了物流公司基於種種的限制或牌照因素，而拒絕重新包裝食品的問題，以及討論了有機牛肉的發展潛力、資訊科技及軟件解決方案，以及追蹤容易腐壞食品的重要性。
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