常言说，饮酒伤身，在酒精代谢过程中会伤肝。要饮得健康，小酌怡情就故之然是其中一个方法，但 “无酒精“ 啤酒更是不错的选择。香港食品创新科技中心项目经理文嘉敏博士说：“目前市面上的无酒精啤酒大多采用普通酵母酿制，透过高压热处理去除酒精，又或是加入二氧化碳、调酸剂、色素和啤酒花香料制成无酒精啤酒饮料。而我们品牌 ‘无伤干’ 出品的无酒精啤酒，特别从德国进口酵母LA-01菌种酿制，它在发酵过程中只产生极微量酒精，能大大保留啤酒的风味及口感。“
为了让啤酒的味道更稳定和大众化，文嘉敏博士与研发团队于2021年特意引入香港首部电子舌头，收集准确数据进行研发，“使用电子舌头的好处是排除了由人们试味的主观性，例如它可以分析啤酒的苦涩强度，这不但有助提高和稳定产品的品质，也可以让消费者透过产品的味觉标签，挑选合乎自己口味的饮品。“
从教研到创业 力争科研落地
在推动无酒精啤酒商品化的过程中，文嘉敏博士与另一研发团队方丽影博士在去年共同创立了 “香港食品创新科技中心“，并在香港科学园孵化计划支持下，于今年5月进驻园区，初步已获得投资者在香港作小批量试产无酒精啤酒。
随着无酒精啤酒的量产提升，文嘉敏博士坦言，下一步就是把产品打入市场，而参展正是最有效的宣传和销售平台。她说：“ 其实我们在去年已参加香港贸发局 ‘美食商贸博览’，但当时我们是以学校的身份参展，主要是介绍电子舌头以及让公众和企业代表免费品尝我们的无酒精啤酒，了解他们的评价。期间更认识了一家生产番薯粉的上海苏州企业，他们希望我们为其产品注入食品科技元素，并研发更多崭新食品，目前我们已提交建议书，正等待省政府的审批。”
参展「美食商贸博览」为产品零售试水温
团队今年将以初创企业身份，把无酒精啤酒首度在 “美食商贸博览” 公开发售，并寻求企业对企业（B2B）的合作伙伴，鼓励香港的食品业界迈向创科和可持续发展。她说：“我们很希望借着参展推广食品科技，更希望寻找B2B的合作伙伴，例如酒店、餐饮机构等，为他们的品牌以代工生产（OEM）形式量身订制产品，推出不同风味的季节限定饮品，如绿茶味及柚子味啤酒等。”
文嘉敏博士指出，无酒精啤酒暂时定价为25港元左右，而为了长远地降低生产成本，同时确保产品的品质，团队正研究与东莞理工大学合作，利用该校的电子舌头辅助啤酒的生产，以期把生产成本下降一半，从而调低产品定价，提升在市场上的竞争力。
“我们的营销策略并非以低价取胜，我们卖的是产品创新及更优质的健康配方，为产品加入生命力元素。除了标榜 ‘无酒精’ ，我们也在这个系列的啤酒中加入菊花，做到清肝明目的功效，下一步会研究加入其他草本植物，例如是桂圆、杞子等，为产品注入鲜明的卖点，也令消费者在畅饮时有更健康的选择。” 她补充说。
由香港贸发局举办的 “美食商贸博览” 将于2024年8月15至17日，假湾仔香港会议展览中心与 “美食博览” 同期举行。
