香港贸易发展局经贸研究莫斯科顾问办事处Leonid Orlov指出，俄国人均香料每年食用量达一公斤，高于邻近的芬兰、瑞典等国。在这股趋势下，俄国的香料市场近年也日益壮大。
环球香料种类繁多 融入俄国餐桌文化
对一般人来说，俄罗斯美食总离不开罗宋汤、基辅鸡、鱼子酱和伏特加。在90年代初苏联解体后初期，俄罗斯及其他前苏联国家的香料市场以售卖黑胡椒为主，销量占业内总销售额40%。时移世易，目前黑胡椒销量已下跌至10%，取而代之的是供烹调罗宋汤、烧烤及腌泡用的混合香料。在俄罗斯，因为传统及当地美食的独特烹调方式，令很多香料至今仍然广受欢迎，例如辣根、芥末、刁草、番荽、蒜头等。同时，不少消费者都会选购各种异国香料，烹调意大利、法国，甚至墨西哥的菜式。另外，俄国人也愈来愈喜欢以各种新的调味香料来制作当地传统主食面包。目前，俄罗斯人制作面包时所用的新香料种类繁多，例如在黑麦面包加入孜然及葛缕子，在全麦面包加入姜黄及芥末籽等。这些香料与黑胡椒、月桂叶等传统香料并驾齐驱，均可为面包增添美味，与当地的可口浓汤搭配，滋味更佳。
中国为俄国最大的香料进口地
俄罗斯人崇尚异国香料，可是当地市场的规模究竟有多大？值得商家全力开拓吗？根据官方公布的数据，俄罗斯香料市场目前总值约28亿元人民币，并预期其规模将稳步增长。虽然很多俄罗斯人较喜欢购买半制成食品或外出用膳，不爱亲自下厨，但不少移居当地的民众却有截然不同的饮食习惯，成为该国香料市场的一大需求来源。这些移民一般来自中亚及高加索地区，例如有些便是多年前从格鲁吉亚和亚美尼亚移居当地。无论是煮食还是出外用餐，他们都喜欢添加各种各样的香料，份量还颇为惊人。目前，俄罗斯国内售卖的香料几乎所有都是从外国进口，越南、中国、印度、巴西、印尼和波兰都是主要的供应来源。越南于2013年前更是俄国最大的香料进口地，市场占比高达40%。及后在各种政治、社会经济及物流因素影响下，中国取而代之跃居第一，越南、印度及格鲁吉亚则紧随其后。
香港企业进军俄国 接通中亚等地商机
行业结构方面，俄罗斯的香料市场由当地数家大型分销商主导。一般而言，这些分销商为该国的食品加工公司提供大量不同种类的香料，客户还包括酒店款待及自有品牌企业。或许令人意想不到的是，俄罗斯的香料市场虽然极度依赖进口产品，但该国同时也是香料出口地。纵使规模相对较小，年度销售总值约2.1万美元，主要向一些前苏联国家及中东欧市场供应俄国原产茴芹、芫荽及孜然，以及多个不同品牌的混合香料。俄罗斯一些茶类出口商会把混合香料带到其他国家，作为附带商品出售，这种做法有助该国香料产品开拓外地市场。整体而言，香港的香料供应商若有意开拓新市场，俄罗斯是个不俗的选择。该国的消费者人数高达1.55 亿，市场规模极大，同时也与周边多国订有便利通关安排，香港企业进入当地市场后，有助接通中亚及周边地区商机。另一方面，随着中国放宽对俄罗斯肉类供应商的限制，相关产品对中国的出口水平料将稳步上扬。这些供应商自然希望旗下产品符合中国人的味道要求，因此香港企业除了出口香料到俄罗斯外，也可充当当地供应商的顾问，就食物的味道提供意见。
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