近年来，个性化消费体验大行其道，各有特色和个性的独立咖啡小店如雨后春笋般涌现于社区之中。首度创业的Rachel和Jason于今年3月，选址香港湾仔月街开设APT.Coffee，店名APT意为＂a personal tailor＂（专属裁缝）。
＂自由配＂创新咖啡理念 咖啡口味变化层出不穷
年轻人创意无限，曾一起在咖啡店工作的Rachel和Jason，因为对咖啡的热爱与执着，驱使他们走上创业路，＂每家咖啡店都有自己的一套理念，咖啡师都想为客人冲调一杯合适的咖啡，但咖啡师觉得好的咖啡，又未必是客人心目中想要的味道。＂Rachel表示，早在大学读书时已到咖啡店当兼职咖啡师，期间遇上知音人Jason，二人累积了四、五年经验，便决意携手创业，开设一家＂要满足客人，不是满足自己＂的咖啡店。 谈到何谓是专属的咖啡味道，Rachel解释就是一种＂自由配＂的创新咖啡理念，客人可以选择咖啡的风味、浓淡，以至冲泡的温度及奶泡，＂先选果味（Fruity）或果仁味（Nutty）的咖啡豆，再选不加奶（Black）或加奶（White），然后按照自己的口味选择预设的奶和水的冲泡比例。＂该咖啡店以＂a personal tailor（专属裁缝）＂自居，而组合选项更有多种变化，＂奶啡可以选奶泡厚度，从none（没有）到dense（最丰厚）分成四级，而水量也设为三款；另外也可选择冷热。＂Rachel提到正是因为选项众多，令咖啡的口味变得层出不穷，＂即使水量相同，奶量不同，味道已不一样，所以可以冲出许多变化。＂
澳大来亚中度烘焙咖啡豆 质量稳定风味易于接受
Rachel指出，该店特意从澳大来亚墨尔本知名烘焙商Seven Seeds带来了两款风味对比较强烈的豆子作拼配，两种咖啡豆于当地经过中度烘焙（medium roast），风味较易被接受，质量较也稳定，惟来货价较高。她形容，选用的Seven Seeds espresso blend是一款果仁味重、口感浓郁的咖啡豆，余韵带酸，而另一款果味咖啡豆则属季节限定，口感比较平衡，带柔和的麦芽及香荚兰味。对于习惯喝美式咖啡、泡沫咖啡的客人，会否看着餐饮而不懂选搭呢？Rachel说，咖啡店正考虑到要照顾不同消费者的口味，特意选址旺中带静的湾仔月街开店，＂客人初次来到，我们会慢慢跟他解释，看他喜欢怎样的口味，然后由他从中挑选。＂她又说，由于搭配选择多，也未有哪种口味特别受欢迎。
融入小社区 冀＂自由配＂发展概念变营运模式
该店除了为消费者打造专属咖啡外，还提供开放式吐司（Open faced toast）的＂自由配＂，由面包款式、抹酱口味及馅料（toppings）均可自己配搭。面包共有酸种面包及无花果合桃面包两款，而自家制抹酱则有红菜头鹰嘴豆泥及柠檬忌廉芝士两款，客人可在酪梨、芦笋、菠菜等逾十款馅料中选择二至四款。她笑言，该店开业短短数月已累积不少熟客，＂平日早餐及午市时段都有在附近工作的办公室客人，周末、假日则以附近外籍居民为主，他们通常来吃个brunch（早午餐）。＂该店总楼面约37平方米，共设20个座位，前临小街的户外座位也成为小店的另一特色，营造了开扬、闲适的气氛，与小社区自然融合。相较于打工，Rachel认为创业则讲求全程投入和凡事兼顾，她在开业三个月后才放了一天假，而她和Jason各有岗位，角色互补，＂希望将来能够把‘自由配’发展概念变为营运模式，可以开设独立的 coffee bar（咖啡馆）、食店之类。＂香港知名生活饮食专栏作家欧阳应霁形容，APT.Coffee的诞生是反映香港青年人勇于追寻理想，他说：＂小咖啡店代表香港年轻一辈追寻理想，敢于创业，在香港的环境及条件中实践尝试，非常有勇气。＂
美食博览登场在即 《食通湾仔》票选＂识．惜食肆＂
湾仔区议会文化及康体事务委员会主席伍婉婷表示，今年香港贸易发展局美食博览《食通湾仔》饮食文化地图正举行＂识．惜食肆＂选举，除了鼓励区内的食肆一起响应及支持＂惜食＂文化，也期望获奖的餐厅能以身作则，继续发扬及推动＂惜食识食＂的饮食新趋势。伍婉婷表示，APT.Coffee正好体现了＂惜食＂文化，＂APT.Coffee这家咖啡店可谓别具一格，顾客可以按照其喜好，自选咖啡的成份、比例，例如豆种、奶量、奶泡厚度，配搭多变。餐点的面包种类、酱料及配料皆可自行选择，减少了不必要的浪费，正好体现了今年‘识食惜食’主题。＂由香港贸发局主办的第30届美食博览订于8月15至19日一连五天在湾仔香港会议展览中心举行，美食博览分设＂贸易馆＂、＂尊贵美食区＂及＂公众馆＂，汇聚来自约20个国家和地区的超过1,570家展商。去年美食博览吸引51万人次入场参观购物，而贸易馆则有超过21,000名业内买家参观采购。如公众有兴趣认识更多湾仔区的餐厅，可于8月15至19日到香港会议展览中心举行的香港美食博览，索取最新出版的《食通湾仔》饮食文化地图。除了印刷版外，《食通湾仔》也备有网页及手机应用程式，公众可于Google Play或App Store下载。
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