具丰富企业顾问工作经验的张天秀，于香港大学经济及工商学院担任客席助理教授，也是香港大学文学院全球创意产业系名誉助理教授。他自认是＂哈日族＂一份子，更凭着昔日的工作经验，从＂打工仔＂华丽转身成为＂老板＂。
Ginza West主动邀约 助力开拓海外市场
传统贵族和式洋菓子品牌Ginza West，以手工曲奇及咖啡闻名，招牌产品是松脆可口的树叶饼，就连现任日本首相安倍晋三及日本天皇明仁也是其忠实粉丝，是东京非常受欢迎的手信之一。2013年，Ginza West主动邀请张天秀担任品牌进军香港的合作伙伴，助其开拓首个海外市场。张天秀把Ginza West的扩展计划视为在香港创立日式咖啡店的契机，惟品牌却有所顾虑。＂我跟他们（Ginza West的日本代表）商议了很多次，但他们在现阶段只想在海外专注做曲奇饼店，不想开咖啡厅。＂张天秀以两年时间，积极把Ginza West的曲奇引入香港，成功为品牌开设第一家海外曲奇饼店。
Ginza West幕后智囊 开日式咖啡店吸白领
张天秀表示，两地对于品牌发展和员工培训的理念有着很大分歧。＂日本注重品牌传承，而香港注重品牌发展。＂加上日本及香港在消费文化上非常不同，张天秀因此与Ginza West的日本代表反复商讨，共同寻觅出适用于香港的理念。张天秀作为Ginza West的香港代表，致力在守护品牌理念及发展品牌之间努力取得平衡。最终，Ginza West首家海外曲奇饼店于2015年圣诞节在香港湾仔利东街开业，旋即取得港人及旅客的欢心，成为人气高企的曲奇饼店。2017年初，林郑月娥在竞选行政长官期间曾购买Ginza West的曲奇慰劳记者，令品牌登上各大报章杂志，进一步推高品牌的知名度。一连串的成功经验下，张天秀决心把日式咖啡室引进香港。
为自己的品牌做＂顾问＂
经过一轮准备，张天秀与志同道合的朋友于湾仔问月酒店开设高级日式咖啡厅Kohee。咖啡店主销高品质的手泡咖啡和手工做的饼干甜食，务求顾客能体验日本传统贵族的咖啡文化。品牌更邀得来自日本的知名咖啡烘焙师Hide San担任策划工作，提供特色咖啡之余，也彰显日式生活态度＂Hide Style＂。张天秀解释，＂Hide Style＂即坚持人手冲泡，主张咖啡从卖相到冲泡的每一个步骤都追求完美。咖啡厅的咖啡豆选材和烘培也与时并进，为顾客提供新鲜感。＂香港有很多号称高级咖啡厅提供的咖啡，跟日本相比，并不是很好。＂张天秀表示，创立Kohee时，希望咖啡厅环境幽静、敞大、提供真正高品质的咖啡，成为自己谈生意和跟朋友聚会的好地方。
合并品牌打造全新概念店
Kohee的顾客以酒店住客和经常需要约见客人或者谈生意的商界人士为主，张天秀指自己与合伙人正积极筹备开设分店。＂我们正在跟香港有名的连锁学前游戏小组品牌谈合作，希望Kohee会进驻他们的分店，吸引等候小朋友下课的家长，为他们提供能聊天休憩并喝咖啡的地方。＂除了开设分店，张天秀还打算把Kohee和Ginza West合并，打造全新的概念店。＂新的概念店会提供Kohee的手泡咖啡和Ginza West的手工饼干，顾客可以在店里品尝咖啡的时候配上松脆可口的饼干。客人也可以选择外带，如直接在概念店或者官网上购买Ginza West的手工饼干。＂张天秀雄心壮志地道出其发展大计。
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