由咖啡師變身為「專屬裁縫」，Rachel和Jason憑着一股對咖啡的熱情和執着，在店內提供自由配搭的選擇，讓顧客度身訂製個人化的口味。新店開業僅三個月，已招徠不少熟客。
滿足客人的咖啡
兩位年輕的店主Rachel和Jason曾一起在咖啡店工作，對咖啡的看法亦一致。「每間咖啡店都有自己的一套理念，咖啡師都想為客人沖調一杯合適的咖啡，但咖啡師覺得好，又未必是客人心目中那味道。」Rachel鍾情咖啡，大學時已到咖啡店當兼職咖啡師，並遇到知音人Jason，二人累積了四、五年經驗，便決意攜手創業，開一家以客為先的咖啡店：「是要滿足客人，不是滿足自己。」
這家以客為先的咖啡店，就是由咖啡的風味、濃淡，以至溫度及奶泡，都由顧客自行選擇：「客人先選果味或果仁味的咖啡豆，再選不加奶(Black)或加奶(White)，然後按自己口味揀選擇預設的奶量和水量，用來沖泡咖啡。」
咖啡店既以「a personal tailor」(專屬裁縫)作招徠，選項當然不止於此：「奶啡可以選奶泡厚度，從none(沒有)到dense(最濃)分成四級，而沖泡咖啡的預設水量亦分三款，客人都可自行選擇；另外亦可選冷熱。」Rachel提到，由於調製咖啡的選項多，故可組合出不同味道：「即使水量相同，奶量不同，味道已不一樣，所以可以沖出許多變化。」
兩款咖啡豆 併出無限味道
Rachel續指，該店主要提供兩款併配咖啡豆，由澳洲墨爾本著名烘焙商Seven Seeds在當地進行中度烘焙(medium roast)，風味較易被接受 ：「雖然來貨價較高，但質量較穩定。」她形容，選用的兩款Seven Seeds espresso blend，有一款是nutty(果仁味)的，口感濃郁及果味重，餘韻帶酸。另一款fruity(果味)則屬季節限定，口感比較平衡，有柔和的麥芽及雲呢嗱味。
對於習慣飲美式咖啡、泡沫咖啡的顧客，會否不懂配搭？Rachel說，咖啡店選址灣仔月街，是因為那裏旺中帶靜：「客人初次來，會慢慢跟他解釋，看他喜歡怎樣的口味，然後由他從中挑選。」她又說，由於搭配選擇多，也未有哪種口味特別受歡迎。
成為小社區一員
該店除了度身訂製的咖啡外，還有開邊多士(Open faced toast)的「自由配」，由麵包款式、抹醬口味，以至配料(toppings)，顧客都可自由配搭。麵包可分為酸種包及無花果合桃包，而自家製抹醬則有紅菜頭鷹嘴豆泥及檸檬忌廉芝士；另外，顧客可在牛油果、蘆筍、菠菜等逾十款餡料中，選擇二至四款。
Rachel稱，該店開業約三個月，已累積不少熟客：「平日早餐及午市都有一批來自附近寫字樓的客人，周末及假日則以附近外籍居民佔多，通常來吃brunch(早午餐)。」該店總樓面約400平方呎，共20個座位，店舖前面向小街的戶外座位成為一大特色，也營造了開揚、閒適的氣氛，與小社區自然融合。
對比以往打工，Rachel說，創業要全程投入，事事兼顧，開業第三個月才能安排一天假期，「但客人都接受咖啡店的自由配搭概念，很有滿足感。」她補充，自己與Jason 各有崗位，但亦會互補角色：「希望日後把概念發展為營運模式，可以開獨立的咖啡館(coffee bar)、食店之類。」
美食博覽將舉行 《食通灣仔》辦「識．惜食肆」選舉
對於APT. Coffee的誕生，歐陽應霽說：「小café 代表香港年輕一輩追尋理想，敢於創業，在香港的環境及條件中實踐嘗試，非常有guts (勇氣)。」
灣仔區議會文化及康體事務委員會主席伍婉婷亦指：「APT. Coffee這家咖啡店可謂別具一格，顧客可以按照其喜好，自選咖啡的成份、比例，例如豆種、奶量、奶泡厚度，配搭多變。餐點的麵包種類、醬料及配料皆可自行選擇，減少了不必要的浪費，正好體現了今年『識食惜食』主題。 」她續指，今年《食通灣仔》飲食文化地圖2019/20舉行「識．惜食肆」選舉，正是呼籲區內的食肆一起響應及支持「惜食」文化，並設有投票選舉「識．惜食肆」，以鼓勵獲獎的餐廳以身作則，繼續發揚及推動「惜食識食」的飲食新趨勢。由香港貿發局主辦的第30屆美食博覽將於8月15至19日在香港會議展覽中心舉行，美食博覽分設「貿易館」、「尊貴美食區」及「公眾館」。去年博覽匯聚逾1,560家來自20多個國家和地區的企業參展，錄得逾21,000位業內買家進場。如公眾有興趣認識更多灣仔區的餐廳，可於美食博覽索取最新出版的《食通灣仔》飲食文化地圖。公眾亦可瀏覽網上版本或下載手機應用程式，而飲食文化地圖內亦會公佈本年度舉辦的「識．惜食肆」食肆選舉活動投票結果。
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