俄羅斯人崇尚異國香料，現時該國售賣的香料幾乎所有都是從外國進口，主要來自越南、中國、印度、巴西、印尼和波蘭。香港出口商可善用自身優勢，把握機遇開拓當地市場。
人均香料攝取量高市場大
據香港貿易發展局莫斯科顧問Leonid Orlov指出，俄羅斯居民以往主要以黑胡椒作為食物調味料， 對一般人來說，俄羅斯美食總離不開羅宋湯、基輔雞、魚子醬和伏特加，但近年俄國人也越來越喜歡嘗試以各種異國香料及調味品烹調食物。
事實上，與芬蘭或瑞典等鄰近國家相比，現時俄國消費者的人均香料攝取量較高，每人每年達一公斤。在此趨勢下，俄國的香料市場近年快速增長。
在1990年代，初蘇聯解體後初期，俄羅斯及其他前蘇聯國家的香料市場以售賣黑胡椒為主，佔總銷售額40%。時移世易，現在黑胡椒所佔的市場比例僅得10%，取而代之的是供烹調羅宋湯、燒烤及醃泡用的混合香料。
在俄羅斯，很多傳統上與當地美食密不可分的香料至今仍廣受歡迎，例如辣根、芥末、刁草、番荽、蒜頭等。同時，不少消費者都會選購各種異國香料，試製意大利、法國，甚至墨西哥的菜式。
採多種新香料製作麵包
麵包是俄羅斯的一大傳統主食，俄國人越來越喜歡以各種新的調味品製作麵包。現時，當地人製作麵包時所用的新香料種類繁多，例如在黑麥麵包加入孜然及葛縷子，在全麥麵包加入薑黃及芥末籽等。這些香料與黑胡椒、月桂葉等傳統香料並駕齊驅，均可為麵包增添美味，與當地的可口濃湯配搭，滋味更佳。
在飲食習慣方面，很多俄羅斯本地人不愛親自下廚，而是較喜歡購買半製成食品或外出用膳，但不少當地的移民卻有截然不同的飲食習慣，成為該國香料市場的一大需求來源。這些移民一般來自中亞及高加索地區，例如有些更是多年前從格魯吉亞和亞美尼亞移居當地。無論是煮食還是出外用餐，他們都喜歡添加各種各樣的香料，份量頗為驚人。
大量進口香料迎市場所需
目前，在俄羅斯售賣的香料幾乎所有都從外國進口，越南、中國、印度、巴西、印尼和波蘭都是主要的供應來源。在2013年之前，越南一直是俄國最大的香料來源地，市場佔比高達40%。其後，在各種政治、社會經濟及物流因素影響下，中國取而代之躍居第一，越南排行第二，第三和第四分別是印度及格魯吉亞。
在行業結構方面，俄羅斯的香料市場由當地數家大型分銷商主導。一般而言，這些分銷商為該國的食品加工公司提供不同種類的香料，客戶還包括酒店款待業及自有品牌企業。
俄羅斯的香料市場雖然依賴進口產品，但該國同時也是香料出口地。這個行業的規模相對較小，年度總值不足3,000萬美元(約23,000萬港元)，主要向一些前蘇聯國家及中歐、東歐市場供應俄國原產茴芹、芫荽及孜然，以及多個品牌的混合香料。俄羅斯一些茶類出口商會把混合香料帶到其他國家，作為附帶商品出售，這種做法有助該國香料產品開拓外地市場。
對港商而言，本港的香料供應商若有意開拓新市場，俄羅斯是個不俗的選擇。該國的消費者多達1.55 億人，市場規模龐大，同時也與周邊多國訂有便利通關安排，港商進入當地市場後，更易與中亞及前蘇聯各國的買家經商和合作。
此外，隨?中國內地放寬對俄羅斯肉類供應商的限制，相關產品出口中國的水平料將穩步上揚。俄羅斯肉類供應商自然希望旗下產品符合內地人的味道要求。因此，港商除了出口香料到俄羅斯外，也可充當當地供應商的顧問，就食物的味道提供意見。
由香港貿易發展局主辦的第30屆美食博覽將於8月15至19日假香港會議展覽中心舉行，主要展品類別包括麵包和糕點、新鮮食品及蔬果、配料、烹調原料及調味品等。
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