香港貿易發展局早前主辦第四屆香港國際特許經營展，在《科技世代下的特「式」升級管理》研討會上，請來業內專家分享便利店、餐飲及自動售賣機的特許經營方式，如何利用科技提升管理質素，提高盈利能力。
小小便利店 挑選貨種為成敗關鍵
香港寸金尺土，零售業經營者一直面對租金高昂和店舖面積有限的考驗。自1981年開始在港立足的便利店7-Eleven，至去年底在本港擁有959間店，當中包括373間特許經營店。 7-Eleven香港及澳門特許經營董事張耀光表示，據調查所得，85%的香港市民都會光顧7-Eleven，龐大的客戶群當中分為退休人士、成年人、職業女性、學生等類別，而目標客戶群亦因應店舖地點而有所不同。
張耀光分享道：「在香港，每間7-Eleven店舖平均服務7,000多人，但每間店舖平均面積只有500平方呎，空間有限，因此挑選合適的貨品很重要。」他又指出，公司每天處理超過 100萬客次，而900多間分店能夠應付如此龐大的客次數量，背後有賴科技協助管理貨存。
張耀光表示，每間店舖都會將銷售數據傳送至資料中心，資料中心整理資料後，會供各部門的單位參考，進行分析研究，以協助他們釐訂貨品銷售策略。雖然店舖面積有限，但貨品只要能夠準確配對該區顧客的需要，就不會浪費空間存放銷量低的產品，銷售額和利潤自然更理想。
餐廳收銀機 蘊藏大商機
餐飲業界普遍採用特計經營模式發展業務，但餐廳營運涉及大小事務，經營者要不時檢視各類營運數據，調整策略，談何容易？Everyware Limited聯合創辦人翁志文指出，資訊科技正好處理這個問題，並引領着餐飲零售業未來的發展方向。
對餐飲業而言，他認為，「收銀機」至為重要，亦是營商之道。「時代不同，今時今日收銀機的功能已不再局限於計算找贖。事實上，收銀機更可協助公司賺取更高收益。就以旗下有多間加盟商的餐飲集團為例，過往可能難以第一時間清楚每間加盟商的營業狀況，例如生意額、不同地區的客流量、產品銷情等，但今天只需透過雲端運算技術，即可透過收銀機實時掌握各加盟店的銷售數據，讓經營者遙距監測店鋪營運狀況。」
智能科技除有助經營者了解營業狀況外，更可為客戶帶來新的體驗。翁志文預期，自助點餐將成為業界的發展趨勢，現時不少餐廳於餐桌上放置平板自助點餐機，亦有食肆設置自助點餐及收費亭(KIOSK)。他預期，未來的趨勢將會由顧客利用自己手機透過聊天機械人直接點餐，同樣顧客亦可進行快速自助結賬，利用手機掃描單據進行付款。在整個顧客體驗過程中，由落單至結帳，背後透過雲端記錄所有資料，為經營者提供實時信息，同時減省了營運上的硬件投資成本。翁志文更形容此革新模式為「餐廳營運的最後一里」。
智能售賣機收集數據 調整營銷策略
同樣運用智能科技的還有新一代智能售賣機。Gritus Technology Limited產品推廣代表江耀之強調，售賣機不再是傳統的汽水機，其公司旗下的智能售賣機可支援多種商品販賣，包括飲品和食品、日用品、玩具精品、護膚美容產品等。此外，智能售賣機能透過數碼化系統連繫商戶與消費者，既銷售商品亦可作流動廣告牌，循環播放廣告，為商戶帶來額外收益。不同品牌通過其雲端系統獲取數據，隨時更新商品售價、優惠等資訊，調整營銷策略。分析收集所得的大數據，更可制訂具針對性的推廣計劃。
江耀之表示，利用雲端系統有助商戶即時回應市場需求，「雲端系統監察智能售賣機的運作情況，每款貨品的存貨量、營業額等具體資訊均一目了然。營運團隊實時了解機器狀態，並能根據需要作出補貨及安排其他售後服務。」他解釋道，新技術有助迎合客戶需要，而提供個人化服務、互動體驗將成為是營銷策略的新方向。
由香港貿發局主辦的第五屆香港國際特許經營展將於12月4至6日舉行，展覽分為餐飲區、非餐飲區(教育、個人助理、美容及個護理、商業服務等)及海外專區。去年12月5至7日舉行的展覽吸引超過140家來自17國家及地區的著名品牌參展，與同期舉行的創智營商博覽共吸引了超過12,000 名來自64國家及地區的人士參觀。
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