走出疫境：可持續生活推動者

新冠肺炎疫情爆發出乎意料地成為可持續生活的催化劑。疫情期間出現了新的消費習慣，推動人們轉向採用更可持續的食品供應和生產方式，為食品和飲料市場的變革帶來前所未有的機遇。

隨著世界各地實行封鎖措施，人們不僅從外出用餐轉向在家煮食，更用上更多時間來瞭解食物的可持續性。不少人開始認識到，動物源性食品供應鏈其實相當脆弱及大有風險，而對於全球人口及肉類需求不斷增長的問題，密集式工廠化養殖似乎是一個難以持續的解決方案。

Green Monday創辦人兼行政總裁楊大偉(David Yeung)接受香港貿發局經貿研究專訪，分享這家多元化社會企業在疫情期間及以後日子，如何為香港可持續生活方式的發展貢獻力量。

新冠病毒：大自然對人類的當頭棒喝

在世界各地的飲食文化中，肉類和奶製品是動物蛋白質和脂肪的常見來源。因此，像新冠肺炎這類人畜共通傳染病的爆發，會令大眾更加關注全球食品行業的未來及其對環境的影響。雖然這次全球疫情對農產品市場的確切影響仍未得知，因此未被納入最新的《經合組織 - 糧農組織 2020-2029年農業展望》(OECD-FAO Agricultural Outlook 2020-2029)的基線預測中。不過，全球肉類消費量日增，勢將增加碳排放，減少生物多樣性，對環境造成破壞。

儘管形勢嚴峻，不過楊大偉相信，這個問題已引起廣泛關注。他說：「令人鼓舞的是，食品行業的領導者和食品科學家正在採取實質行動，朝著可持續發展的方向加速邁進。消費者日益關注環境和健康，也促使他們轉向食用植物性蛋白質產品，代替動物源性蛋白質食品。

「市場研究機構益普索(Ipsos)於2020年進行的一項調查顯示，香港有40%人口(即超過300萬人)是彈性素食或素食者，這種轉變令人鼓舞。」

新冠病毒：變革的催化劑?

Green Monday Group是一家多元化社會企業，其使命是應對氣候變化、糧食不安全和公共衛生等全球最緊迫的危機。該集團旗下的OmniFoods負責進行革命性的食品科技創新；Green Common是零售、餐廳和分銷網絡，提供推動市場變革的植物性食材；Green Monday Ventures則是一個影響力投資(impact investment)部門。作為集團的創辦人兼行政總裁，楊大偉認為儘管疫情在全球肆虐，不過也有可能誘發未來出現積極的變革。

楊大偉表示，疫情造成的破壞突顯全球食物供應的脆弱之處。他說：「疫情爆發給我們帶來前所未有的挑戰。由於各地出現不同形式的封鎖措施，全球食物供應鏈和物流突然變得不穩定，我們一些全球項目也被推遲。不過，最近我們已在上海和新加坡開設Green Common分店，加上在世界各地設立的20,000多個分銷點，有助全球減少對動物和肉類的依賴，向可持續的食品系統走近一步。希望大家可以在這方面同心合力，使世界不再易於遭受病毒爆發影響，導致所有人受苦。」

自疫情爆發以來，以植物為原材料的肉類和非奶製品大受追捧，原因之一是很多人要留在家中抗疫，在家煮食的機會大增，加上全球出現衛生危機後，人們對可持續發展和可持續採購日益關注，因而對這類食品感到興趣。

在供應方面，多家肉類加工廠被迫關閉，使現時全球食物系統的脆弱性也暴露無遺，這為以植物原材料製造的替代品提供機遇。楊大偉說：「就數字而言，我們創下高峰。2019年至2020年，我們所有產品的銷售額幾乎增長了四倍，顯示消費者對以植物原材料製造的產品需求上升，接受程度大增。」

他指出，隨著疫情肆虐，消費者日益關注全球畜牧業的弊端，例如不人道、低效率和難以持續等。這使世界各地進一步認識到，尋找動物源性蛋白質或肉類的替代品十分重要，尤其是世界不同地方曾同時爆發非洲豬瘟、豬流感和蝦血細胞虹彩病毒等，情況堪憂。

楊大偉說：「令人鼓舞的是，很多食品供應商和消費者都明白，目前過於依賴動物的食物系統有其風險及弊處，並且進一步認識到以植物肉代替動物肉的好處。我們也看到，很多餐廳和食品商店所提供的植物肉菜式和製品都大幅增加，而且人們在這方面的認知度也顯著提高。因此，我的團隊除了繼續專注研發外，還會努力提高OmniFoods在海外不同市場的滲透率。」

香港：可持續生活的引路者

楊大偉表示，植物肉不單是動物源性蛋白質或肉類的替代品，更可推動大眾教育。它們在全球食品工業的變革中發揮至關重要的作用，並引導全球食品鏈中所有持份者重新審視一些全球問題，包括可持續性、公共衛生和動物福利等。

楊大偉說：「要過可持續的生活，需要的不僅僅是慈愛之心，也要有具體行動。舉例來説，我們的OmniPork新豬肉不含膽固醇，更不會有養豬時用到的激素、抗生素，以及殘忍對待豬隻的情況。比起豬肉，這種多用途的植物製豬肉，飽和脂肪含量低86%，卡路里低66%，鈣質多2.6倍，鐵質多127%，不僅環保，在營養方面也更佳。

「這款產品應用廣泛，方便大家烹調更多美味佳餚，營造更理想的生活方式。迄今為止，大多數植物肉創新產品都是為西餐而設，而我們的團隊在整個OmniPork新豬肉的研發過程中一直牢記，植物肉也要應用在東方烹飪上。」