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走出疫境:可持續生活推動者
2021年2月16日
新冠肺炎疫情爆發出乎意料地成為可持續生活的催化劑。疫情期間出現了新的消費習慣,推動人們轉向採用更可持續的食品供應和生產方式,為食品和飲料市場的變革帶來前所未有的機遇。
隨著世界各地實行封鎖措施,人們不僅從外出用餐轉向在家煮食,更用上更多時間來瞭解食物的可持續性。不少人開始認識到,動物源性食品供應鏈其實相當脆弱及大有風險,而對於全球人口及肉類需求不斷增長的問題,密集式工廠化養殖似乎是一個難以持續的解決方案。
Green Monday創辦人兼行政總裁楊大偉(David Yeung)接受香港貿發局經貿研究專訪,分享這家多元化社會企業在疫情期間及以後日子,如何為香港可持續生活方式的發展貢獻力量。
新冠病毒:大自然對人類的當頭棒喝
在世界各地的飲食文化中,肉類和奶製品是動物蛋白質和脂肪的常見來源。因此,像新冠肺炎這類人畜共通傳染病的爆發,會令大眾更加關注全球食品行業的未來及其對環境的影響。雖然這次全球疫情對農產品市場的確切影響仍未得知,因此未被納入最新的《經合組織 - 糧農組織 2020-2029年農業展望》(OECD-FAO Agricultural Outlook 2020-2029)的基線預測中。不過,全球肉類消費量日增,勢將增加碳排放,減少生物多樣性,對環境造成破壞。
儘管形勢嚴峻,不過楊大偉相信,這個問題已引起廣泛關注。他說:「令人鼓舞的是,食品行業的領導者和食品科學家正在採取實質行動,朝著可持續發展的方向加速邁進。消費者日益關注環境和健康,也促使他們轉向食用植物性蛋白質產品,代替動物源性蛋白質食品。
「市場研究機構益普索(Ipsos)於2020年進行的一項調查顯示,香港有40%人口(即超過300萬人)是彈性素食或素食者,這種轉變令人鼓舞。」
楊大偉及Green Monday Group是彈性素食或素食的推動者。
新冠病毒:變革的催化劑?
Green Monday Group是一家多元化社會企業,其使命是應對氣候變化、糧食不安全和公共衛生等全球最緊迫的危機。該集團旗下的OmniFoods負責進行革命性的食品科技創新;Green Common是零售、餐廳和分銷網絡,提供推動市場變革的植物性食材;Green Monday Ventures則是一個影響力投資(impact investment)部門。作為集團的創辦人兼行政總裁,楊大偉認為儘管疫情在全球肆虐,不過也有可能誘發未來出現積極的變革。
楊大偉表示,疫情造成的破壞突顯全球食物供應的脆弱之處。他說:「疫情爆發給我們帶來前所未有的挑戰。由於各地出現不同形式的封鎖措施,全球食物供應鏈和物流突然變得不穩定,我們一些全球項目也被推遲。不過,最近我們已在上海和新加坡開設Green Common分店,加上在世界各地設立的20,000多個分銷點,有助全球減少對動物和肉類的依賴,向可持續的食品系統走近一步。希望大家可以在這方面同心合力,使世界不再易於遭受病毒爆發影響,導致所有人受苦。」
Green Common的上海分店在疫情期間開幕。
Green Common的新加坡分店在疫情期間開幕。
自疫情爆發以來,以植物為原材料的肉類和非奶製品大受追捧,原因之一是很多人要留在家中抗疫,在家煮食的機會大增,加上全球出現衛生危機後,人們對可持續發展和可持續採購日益關注,因而對這類食品感到興趣。
在供應方面,多家肉類加工廠被迫關閉,使現時全球食物系統的脆弱性也暴露無遺,這為以植物原材料製造的替代品提供機遇。楊大偉說:「就數字而言,我們創下高峰。2019年至2020年,我們所有產品的銷售額幾乎增長了四倍,顯示消費者對以植物原材料製造的產品需求上升,接受程度大增。」
他指出,隨著疫情肆虐,消費者日益關注全球畜牧業的弊端,例如不人道、低效率和難以持續等。這使世界各地進一步認識到,尋找動物源性蛋白質或肉類的替代品十分重要,尤其是世界不同地方曾同時爆發非洲豬瘟、豬流感和蝦血細胞虹彩病毒等,情況堪憂。
楊大偉說:「令人鼓舞的是,很多食品供應商和消費者都明白,目前過於依賴動物的食物系統有其風險及弊處,並且進一步認識到以植物肉代替動物肉的好處。我們也看到,很多餐廳和食品商店所提供的植物肉菜式和製品都大幅增加,而且人們在這方面的認知度也顯著提高。因此,我的團隊除了繼續專注研發外,還會努力提高OmniFoods在海外不同市場的滲透率。」
香港:可持續生活的引路者
楊大偉表示,植物肉不單是動物源性蛋白質或肉類的替代品,更可推動大眾教育。它們在全球食品工業的變革中發揮至關重要的作用,並引導全球食品鏈中所有持份者重新審視一些全球問題,包括可持續性、公共衛生和動物福利等。
楊大偉說:「要過可持續的生活,需要的不僅僅是慈愛之心,也要有具體行動。舉例來説,我們的OmniPork新豬肉不含膽固醇,更不會有養豬時用到的激素、抗生素,以及殘忍對待豬隻的情況。比起豬肉,這種多用途的植物製豬肉,飽和脂肪含量低86%,卡路里低66%,鈣質多2.6倍,鐵質多127%,不僅環保,在營養方面也更佳。
「這款產品應用廣泛,方便大家烹調更多美味佳餚,營造更理想的生活方式。迄今為止,大多數植物肉創新產品都是為西餐而設,而我們的團隊在整個OmniPork新豬肉的研發過程中一直牢記,植物肉也要應用在東方烹飪上。」
Green Monday在整個研發過程中一直牢記,產品要應用在東方烹飪上。(1)
Green Monday在整個研發過程中一直牢記,產品要應用在東方烹飪上。(2)
在亞洲以至其他地區,Green Monday積極為社區作出貢獻,提供可持續、創新和有益健康的食品選擇。該公司已在超過10個市場設立一站式植物肉產品平台,提供零售、分銷和餐飲服務,這些市場包括香港、中國內地、台灣、日本、泰國、馬來西亞、新加坡、美國和英國等。
談到香港在促進可持續生活方式的作用時,楊大偉說:「香港匯聚東西方文化,這個特色啟發了Green Monday要欣然接受新的全球消費潮流和行為。我們提倡食用植物性食品的生活方式,是亞洲的先行者之一。
「香港是國際城市,本地潮流對中國內地和新加坡等鄰近地區都有影響力。我們把總部設於香港,得以提倡可持續的生活方式,並在世界各地分銷源自植物的產品。我們在加拿大的研發團隊和在香港的營銷團隊將繼續在食品創新和變革中發揮重要作用,同時為亞洲和世界各地的消費者創造新的可持續體驗。」
除自行研發產品外,Green Monday還與全球動物源性蛋白替代品供應商積極合作,以便群策群力,加速向可持續生活轉型。
楊大偉強調,未來世界可能還會面臨其他挑戰。他說:「新冠病毒並不是首次侵襲人類的疫情,顯然也不會是最後一次。氣候變化已改變我們與地球上其他物種的關係,與人類的健康和感染風險息息相關。許多和氣候變化有關的根本原因,也增加了疫情爆發的風險。因此不管喜歡與否,我們都必須擺脫不可持續的生活方式。」
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