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走出疫境:DIY雞尾酒創意紛陳
2020年12月28日
自新冠肺炎於今年初爆發以來,全球多國政府採取前所未見的應對措施,包括強制隔離、旅遊限制及堂食禁令等,嘗試遏止疫情擴散。其中,餐廳及酒吧被視為病毒傳播的一大源頭,生意在強制封鎖措施下大受打擊。很多餐飲業者的財政狀況一落千丈,最終無奈結業。
儘管如此,全新DIY(自行調製)雞尾酒品牌Homeshake卻在疫情期間取得不俗成績。該網店由3位擁有金融、營銷及調酒背景的好友創立,提供各式可在家調配的雞尾酒,讓一眾愛酒之人即使無法到酒吧消遣,仍能享受完整的雞尾酒體驗。現時,3位創辦人正把業務拓展至訂製禮品領域,越來越多企業喜歡購買他們的DIY雞尾酒套裝,於網上典禮、節日慶祝及營銷活動上使用。
Homeshake雖然於2020年5月底才開業,但其DIY雞尾酒套裝已深受歡迎,社交媒體專頁也累積了數以千計來自年輕用戶的留言、分享及讚好。香港貿發局經貿研究訪問了Homeshake創辦人陳焯堯及邱銳哲,瞭解他們如何在疫情下發現及抓緊這個商機。
Homeshake的DIY雞尾酒套裝主攻新興的「宅經濟」市場。
雨中彩虹
陳焯堯及邱銳哲本身是酒友。對他們來說,新冠肺炎的數波疫情既是最難熬的日子,也是最美好的時光。以往,兩人經常尋訪香港各處的特色餐廳及酒吧。可是今年4月初,香港政府為遏止疫情擴散,宣布於每日夜深時分禁止堂食,並勒令酒吧停業。這些措施基本上令陳邱二人以至本港眾多雞尾酒愛好者及酒吧常客無處可去,只能留在家中。
理論上,這些酒客仍可自行在家調酒。不過,陳焯堯指出,對於一般酒客而言,這實際上不是一件簡單的事:「調製1款雞尾酒通常要至少3至4種基酒。因此,住在香港這種人口稠密的城市,在家調酒是一件很頭痛的事,何況他們還要有合適的酒譜和工具,並掌握調酒技巧。」
上述情況促使陳焯堯及邱銳哲開發全港首款為初學者而設的DIY雞尾酒套裝。後來,兩人留意到在疫情持續下,「宅經濟」迅速冒起,產品正好可以滿足私人及企業聚會方面的市場供應缺口,於是便把構思發展成一盤生意。
陳焯堯談到這個市場缺口:「自新冠肺炎於2月底爆發以來,餐飲業者由於情況嚴峻,所以都紛紛嘗試轉型,提供外賣自取及外送套餐服務,以迎合飲食新常態。可是,酒吧業所做的應急自救措施卻少之又少。」
套裝附有使用說明,逐步教導用家如何在家調製雞尾酒。
雞尾酒文化
除了賺錢外,兩位雞尾酒迷也希望在港宣揚雞尾酒文化。他們期望Homeshake的DIY雞尾酒套裝不但可以令大眾愛上雞尾酒的味道,還得到視覺上的享受。
陳邱二人秉持上述信念,致力創造出對本港居民特別是年輕一代具吸引力的雞尾酒。憑藉另一位合夥人謝道寶的專業調酒知識和經驗,3人設計了4款DIY雞尾酒套裝。這些產品於2020年5月底推出市場,馬上便吸引大量年輕人注意,更獲多份本地流行的時尚生活雜誌報道。
邱銳哲認為,Homeshake起步甚佳,主因之一是消費者現在更嚮往體驗製作過程。例如,在堂食限制生效期間,餸菜包大受歡迎,因為很多人都喜歡跟好友摯愛一同享受一次簡單愉快的下廚體驗,而非只買一些預先煮好的食物,然後翻熱食用,填飽肚子。雞尾酒的情況也一樣。那些被迫待在家中的愛酒族發現,和一下子喝下預先調配的雞尾酒相比,親自調製飲料可謂有趣得多。
陳焯堯談到雞尾酒的誘人外觀:「消費者親手製作出1杯賣相一流的飲料後,會感到無比滿足,很想於社交媒體上分享喜悅。在社交或行為感染力帶動下,社交媒體的大量分享可與電子商貿雙劍合璧,迅速帶動網店的瀏覽量,以至產品銷路。」
DIY元素及誘人外觀是Homeshake產品的成功方程式。
Homeshake發現產品的賣相十分重要,於是便運用破格思維,嘗試提升其DIY雞尾酒的視覺美感。例如,該網店售賣的所有DIY套裝都含有裝飾物,用來為飲料增添個性,又會教導顧客如何透過各種巧妙手法,令雞尾酒看上去更令人心醉,如把Aurora雞尾酒放在手機電筒上,藉此在家營造華麗夢幻的極光效果。
Aurora雞尾酒
Homeshake推出「醉檸茶」雞尾酒,向港式凍檸茶致敬。
本土市場
Homeshake雞尾酒套裝的DIY元素及飲料的優雅賣相令產品廣受注目。不過,該網店認為,發展本土市場的最佳方法是採取本地化策略。陳焯堯介紹他們如何根據港人的喜好,創造獨特的雞尾酒配方:「香港人的酒量較淺,所以我們把產品的酒精濃度由一般雞尾酒的20%降低至10%左右。最近,我們又推出了一款名為『醉檸茶』的雞尾酒,向深受港人喜愛的凍檸茶致敬。」
Homeshake擁有清晰的願景及獨特的產品賣點,以時下越來越多無法外出消遣的愛酒族為對象,成功令旗下的DIY雞尾酒套裝在市場上脫穎而出,並吸引本地一些甚多人觀看的時尚生活雜誌及平台注意。這令Homeshake無論在線上還是線下,都獲得大量免費的媒體宣傳。
Homeshake認為,這些媒體報道為其業務發展帶來莫大幫助。陳焯堯表示,很高興Homeshake的雞尾酒套裝能夠在芸芸的時尚生活產品中贏得媒體青睞。他說:「媒體的肯定令我們非常鼓舞,何況我們才剛起步,便得到這麼多媒體留意。」
靈感來源
不過,Homeshake的幾位創辦人深深明白,在現今的數碼時代,媒體帶來的名氣來得快,去得也快。因此,他們正為長遠發展謀劃,希望找到方法維持Homeshake對顧客的吸引力。為實現這個目標,該品牌從線下分銷網絡,到產品開發過程,以至訂製服務等各方面,都把顧客視為主要的靈感來源。
邱銳哲闡述具體的實踐方法:「在『新常態』下,商家可即時獲取及分析顧客的反饋,整條價值鏈包括產品開發、製造及營銷等環節都必須加快,以配合更迅速的產品推出步伐。為此,我們細心分析從各種線上線下渠道收集的一切資訊,引領品牌朝正確方向發展。
「例如,我們發現超過70%的顧客都是把我們的雞尾酒套裝買來送給好友,作為生日、周年紀念及新居派對等特殊日子及場合的禮物。由於有些人喜歡臨急抱佛腳,每次都要匆匆物色新潮獨特的禮物,所以我們便和中環、佐敦等商業區的酒吧合作,提供店內取貨服務,應付這些即興買家的緊急訂單。
Homeshake的DIY雞尾酒套裝十分適合於「宅度假」使用。
「另外,令我們意想不到的是,很多顧客都覺得我們的雞尾酒套裝十分適合於『宅度假』(staycation)時使用。為方便他們不用自行把各種調酒工具、烈酒及材料帶到酒店,我們正跟一些連鎖酒店集團探討合作空間,鼓勵他們於客房的迷你吧提供我們的DIY雞尾酒套裝,為住客打造更優質的體驗。」
除了構思新的產品分銷方法外,Homeshake正壯大其雞尾酒系列,包括內部調製的新產品,以及與酒吧業行家攜手推出的聯乘之作。該品牌正計劃與香港多位頂尖調酒師、侍酒師及一些亞洲50大酒吧(Asia’s Top 50 Bars)得獎業者合作,共同創造多款全新的特色雞尾酒。Homeshake的目標是為酒吧業打造一個與本地酒客增進交流的平台,特別是一些相對較新的酒客,以展示雞尾酒的魅力,宣揚本地的雞尾酒文化。
疫情下,很多企業都容許員工在家工作,令「宅經濟」成為一股迅速興起的新常態,Homeshake的產品也被越來越多公司視為虛擬企業活動的絕佳贈品。邱銳哲解釋,在各項防疫措施下,企業都要因應實際情況作出調整:「我們收到越來越多來自企業的訂單及查詢,這些企業把面對面的企業活動改到網上舉行時都想得更遠,不再停留於技術層面上的問題。例如,有些企業會為業務夥伴及員工提供我們的DIY雞尾酒套裝,於網上慶祝或交流活動的祝酒環節中使用,令他們保持投入;有些則會用於破冰環節,作為團隊建立計劃的一環,或是於虛擬活動中作為互動的主要元素。
Homeshake提供訂製企業禮盒套裝,主攻新興的「宅經濟」市場。
「為提升產品價值,現在我們更提供訂製服務,滿足企業訂單的不同需要,包括度身設計的包裝,以至訂製配方等。舉例說,企業下單時可要求我們參照其代表顏色,特別設計相配的雞尾酒。」
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