粵港澳大灣區：魚子醬商機豐厚惹人垂涎

Aleksei Badia認為，要進一步拓展大灣區市場，關鍵在於向消費者傳授品嘗魚子醬的最佳方法。

魚子醬有珍味之王的美譽，總部設於香港的Russian Caspian Caviar Limited專營這種美食，公司董事Aleksei Badia認為，為旗下產品拓展新市場的一個有效方法，就是向具潛力的消費者傳授品嘗之道。

Badia負責在香港銷售魚子醬，也把產品轉口到亞洲其他市場。他花費大量時間參加不同的美食展覽會，包括在粵港澳大灣區發展規劃涵蓋的廣東省舉行的展覽會，借此機會與客戶交談，講解如何細味品嘗這種珍貴美食。魚子醬象徵長壽、健康和力量，頂級產品如世界聞名的Beluga和Almas Albino魚子醬，每公斤零售價可高達50,000美元。

瀕臨滅絕

魚子醬必須使用3類鱘魚的魚子製作，即大白鱘(beluga)、奧賽佳鱘(osetra)和閃光鱘(sevruga)。這些古老魚類在恐龍時代已經存在，具有強大的免疫力和生存能力。魚子醬曾屬皇室專享的美食，現在已經出現在許多高級餐廳的菜單上。

傳統上，以裏海鱘魚魚子製成的魚子醬最為上品。過度捕撈使鱘魚包括大白鱘瀕臨滅絕，因此全球已經禁止捕撈野生鱘魚。目前有50多個國家和地區發展鱘魚養殖業，例如俄羅斯、中國、歐盟、美國和阿聯酋。

經過多年過度捕撈，鱘魚數量銳減，俄羅斯及伊朗分別於2007年和2012年把鱘魚列為受《瀕危野生動植物種國際貿易公約》(CITES)保護的瀕危物種。因此，所有鱘魚及其產品的國際貿易必須附有CITES文件，所有魚子醬也要有CITES編號。

Badia說，CITES目前共有183個簽署成員，包括中國在內。魚子醬在內地的進出口程序非常複雜費時。獲取CITES許可證的過程十分緩慢，包括進行強制性基因測試，以及申領俄羅斯聯邦漁業和海洋研究所的出口許可。他說：「在俄羅斯取得各種出口文件，需時兩個月。之後，我們要通過中國內地所有進口規例的程序，相當麻煩。」

市場擁擠

除監管方面的問題外，Badia表示，該公司希望以「傳授與銷售」的策略，把產品打入香港以外的大灣區和大中華市場。他承認這些市場業者眾多，競爭激烈。Badia明白，僅依靠俄羅斯魚子醬的名氣來促銷已成過去。他說：「在蘇聯時期，根據政府計劃，俄羅斯運動員每天可以獲得60克魚子醬作為備戰奧運餐單的食品之一。

「當我初次來到香港時，一位業務夥伴告訴我，如果每年在香港賣不到兩公噸魚子醬，就不要做了。其後，我出去考察市場，見到市面有許多來自世界各地的魚子醬，而消費者對這類產品又一知半解，我自忖『天哪！這將會很難做』，而事實確是如此。」

Russia Caspian Caviar除了積極參與香港和中國內地的食品飲料展外，還向百佳和牛奶公司旗下的超級市場，以及約20家私人會所銷售產品。

口味不同

儘管經營魚子醬業務有不少困難，Badia 希望隨著大灣區規劃的推進，公司能夠開拓有利可圖的新市場。他說：「我們認為廣州和深圳是初始潛力最大的地方，但我們也要瞭解香港人與內地人的口味偏好不同。

「例如，香港消費者喜歡的魚子醬，口感較順滑及清爽，而內地消費者則喜歡海水味較重，或者說味道更濃的魚子醬。

「為滿足不同口味，我們正在物色不同類型的合作夥伴，以便更好並更深入地進入內地市場。不過，我們必須非常小心，不能降低經過許多年才建立起來的產品標準 。」

業務耗時

Russian Caspian Caviar不僅面對激烈的競爭，還要嚴格管理漫長而昂貴的生產流程，需要很長時間才能取得投資回報，這些因素說明魚子醬產品的零售價為何如此昂貴。Badia說：「養殖鱘魚要經過多年時間才到最佳產卵時刻，收穫魚子與上市之間的時間不多。除此之外，俄羅斯和中國內地設有林林總總的監管程序，我們必須一一通過，才能出售魚子醬。」

Badia解釋說，大多數鱘魚需要至少7年時間成長，而收穫魚子卻是漫長、複雜又昂貴的過程：「大白鱘在自然環境中要到18至22歲才開始產卵，其魚子醬最稀有，因此最貴。」

傳統的魚子醬生產過程是將魚弄暈，再提取卵巢。另一種提取魚子醬的方法是剖腹手術，讓雌性鱘魚可繼續產卵。其他養殖者會使用一種叫做「擠奶」的工序，他們以超聲波確定時間，當鱘魚到了可以被處理的時候，養殖者就會通過魚腹的一個小切口提取魚子醬。通過按摩去提取魚子醬被認為是唯一較好的方法，在品質與可持續性之間保持平衡。

雖然魚子醬生產業務非常複雜，但是大灣區以至中國各地市場應該可以為該行業帶來新的曙光。Badia對此表示審慎樂觀：「中國市場正在增長。我們曾經向中國內地的富裕人士推介，例如在北京和深圳的高級高爾夫球會和展覽會的訪客。廣東省也有很多有錢人。我認為首先是上海，然後是深圳和廣州。我們在這些地方參加美食展覽，可謂勝算在握。」