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粵港澳大灣區:魚子醬商機豐厚惹人垂涎
俄羅斯魚子醬出口商銳意把「黑色黃金」引入增長潛力優厚的粵港澳大灣區市場
2020年2月26日

魚子醬有珍味之王的美譽,總部設於香港的Russian Caspian Caviar Limited專營這種美食,公司董事Aleksei Badia認為,為旗下產品拓展新市場的一個有效方法,就是向具潛力的消費者傳授品嘗之道。
Badia負責在香港銷售魚子醬,也把產品轉口到亞洲其他市場。他花費大量時間參加不同的美食展覽會,包括在粵港澳大灣區發展規劃涵蓋的廣東省舉行的展覽會,借此機會與客戶交談,講解如何細味品嘗這種珍貴美食。魚子醬象徵長壽、健康和力量,頂級產品如世界聞名的Beluga和Almas Albino魚子醬,每公斤零售價可高達50,000美元。
瀕臨滅絕
魚子醬必須使用3類鱘魚的魚子製作,即大白鱘(beluga)、奧賽佳鱘(osetra)和閃光鱘(sevruga)。這些古老魚類在恐龍時代已經存在,具有強大的免疫力和生存能力。魚子醬曾屬皇室專享的美食,現在已經出現在許多高級餐廳的菜單上。
傳統上,以裏海鱘魚魚子製成的魚子醬最為上品。過度捕撈使鱘魚包括大白鱘瀕臨滅絕,因此全球已經禁止捕撈野生鱘魚。目前有50多個國家和地區發展鱘魚養殖業,例如俄羅斯、中國、歐盟、美國和阿聯酋。
經過多年過度捕撈,鱘魚數量銳減,俄羅斯及伊朗分別於2007年和2012年把鱘魚列為受《瀕危野生動植物種國際貿易公約》(CITES)保護的瀕危物種。因此,所有鱘魚及其產品的國際貿易必須附有CITES文件,所有魚子醬也要有CITES編號。
市場擁擠
除監管方面的問題外,Badia表示,該公司希望以「傳授與銷售」的策略,把產品打入香港以外的大灣區和大中華市場。他承認這些市場業者眾多,競爭激烈。Badia明白,僅依靠俄羅斯魚子醬的名氣來促銷已成過去。他說:「在蘇聯時期,根據政府計劃,俄羅斯運動員每天可以獲得60克魚子醬作為備戰奧運餐單的食品之一。
「當我初次來到香港時,一位業務夥伴告訴我,如果每年在香港賣不到兩公噸魚子醬,就不要做了。其後,我出去考察市場,見到市面有許多來自世界各地的魚子醬,而消費者對這類產品又一知半解,我自忖『天哪!這將會很難做』,而事實確是如此。」
Russia Caspian Caviar除了積極參與香港和中國內地的食品飲料展外,還向百佳和牛奶公司旗下的超級市場,以及約20家私人會所銷售產品。
口味不同
儘管經營魚子醬業務有不少困難,Badia 希望隨著大灣區規劃的推進,公司能夠開拓有利可圖的新市場。他說:「我們認為廣州和深圳是初始潛力最大的地方,但我們也要瞭解香港人與內地人的口味偏好不同。
「例如,香港消費者喜歡的魚子醬,口感較順滑及清爽,而內地消費者則喜歡海水味較重,或者說味道更濃的魚子醬。
「為滿足不同口味,我們正在物色不同類型的合作夥伴,以便更好並更深入地進入內地市場。不過,我們必須非常小心,不能降低經過許多年才建立起來的產品標準 。」
業務耗時
Russian Caspian Caviar不僅面對激烈的競爭,還要嚴格管理漫長而昂貴的生產流程,需要很長時間才能取得投資回報,這些因素說明魚子醬產品的零售價為何如此昂貴。Badia說:「養殖鱘魚要經過多年時間才到最佳產卵時刻,收穫魚子與上市之間的時間不多。除此之外,俄羅斯和中國內地設有林林總總的監管程序,我們必須一一通過,才能出售魚子醬。」
Badia解釋說,大多數鱘魚需要至少7年時間成長,而收穫魚子卻是漫長、複雜又昂貴的過程:「大白鱘在自然環境中要到18至22歲才開始產卵,其魚子醬最稀有,因此最貴。」
傳統的魚子醬生產過程是將魚弄暈,再提取卵巢。另一種提取魚子醬的方法是剖腹手術,讓雌性鱘魚可繼續產卵。其他養殖者會使用一種叫做「擠奶」的工序,他們以超聲波確定時間,當鱘魚到了可以被處理的時候,養殖者就會通過魚腹的一個小切口提取魚子醬。通過按摩去提取魚子醬被認為是唯一較好的方法,在品質與可持續性之間保持平衡。
雖然魚子醬生產業務非常複雜,但是大灣區以至中國各地市場應該可以為該行業帶來新的曙光。Badia對此表示審慎樂觀:「中國市場正在增長。我們曾經向中國內地的富裕人士推介,例如在北京和深圳的高級高爾夫球會和展覽會的訪客。廣東省也有很多有錢人。我認為首先是上海,然後是深圳和廣州。我們在這些地方參加美食展覽,可謂勝算在握。」
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