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熊霸港式小食王國
中國內地闖出名堂
十元八塊的雞蛋仔、奶茶、魚蛋等港式小食，只要認真做好，也可以在中國內地闖出名堂，變成「大茶飯」。
2019年1月21日
現年31歲的李凱榮，就是一個好例子。自言讀書不多、最喜歡做無聊事的他，憑着一份「無聊事認真做」的熱忱和拼勁，將魚蛋、雞蛋仔這些小生意，變為響噹噹的連鎖餐飲品牌「WOW WOO熊霸港式小食」，品牌現於中國內地巿場擁有50間分店。
由國內知名風投及光學上市公司共同投資
WOW WOO熊霸港式小食在香港未有知名度，因為它並非如其他品牌般先在香港闖出名堂，再到內地開分店，而是一開始就立足於中國內地。這一點和其創辦人李凱榮走的路一樣，有點與別不同。
李凱榮自言讀書少，18歲已隻身一人返內地打拼，從未從事過廣告行業的他，卻因為朋友介紹而入行。 近10年間，他走遍半個中國，由月薪500元(人民幣，下同)的見習生晉升至月入數萬元的創作主任，主理過寶潔(P&G)等國際大客戶。沒有人脈關係，也沒有相關經驗與學歷，卻能一步一步捱出頭來，換轉是其他人，會選擇繼續在廣告圈發展，但李凱榮卻不是這樣想。
「我做廣告的時候，學懂什麼叫『產品差異化』及『用戶體驗』。我走遍大江南北，也沒有看到香港小食的蹤影，只看到茶餐廳。而香港人經營港式小食特別有說服力，內地人會覺得很正宗。由於當時內地較少這類小食店，只有台式奶茶，而且來來去去都是那幾個品牌，於是我想：是否可以打入這個市場？」最後，李凱榮決定掏出口袋裏的閒錢，嘗試創業。
不說不知，其實李凱榮對烹飪的認識不多，不過勝在夠膽識，想做便去做。「我是一個比較奇怪的人，周身刀，烹飪有認識，但不算太精。愛吃又愛做無聊的事，小食跟正餐不同，很多人認為是無聊事！ 想到便去做。 」李凱榮哈哈笑道。
理想與現實
2015年，李凱榮憑着一份把「無聊事認真做」的熱忱和拼勁，加上少許「烹飪天份」，投資七萬元創立WOW WOO熊霸港式小食，主打雞蛋仔、奶茶、魚蛋等香港地道食品，第一個落腳點鎖定於以食聞名的廣州。怎料，甫開始便狠狠的跌了一交。
「首家店蝕足一年。我自以為在內地做事多年，自己便很了解內地人的口味及飲食消費習慣，但現實並非如此。舉例說，我原本想：既然是小食，當然是賣得較平，數元一串魚蛋、數元一杯飲品。但原來內地人認為，價錢貴才代表好質素。又舉例說，在香港，大家會邊走邊吃，但原來內地消費者喜歡坐在商場慢慢吃。」
定位錯了，出師不利。李凱榮說，最窮的時候，雖然銀行戶口只剩下不足10元，但他的初心卻驅使他堅持下去。「當時家人都叫我關門大吉算了，但我仍然覺得自家出品的魚蛋很好吃，甚至比香港的店做得更好；我又想向內地消費者推廣香港小食文化。反正我對錢沒有太大執着，只是想大眾品嚐到美味的香港小食，於是就繼續做，沒有想太多。 」
一個機遇扭轉逆勢
當一扇門關上，另一扇門會打開。當時窮得見底的李凱榮，遇着有人詢盤，他便靈機一觸想出加盟計劃，以加盟費支撐生意，但萬料不到這卻成為事業火紅發展的「轉捩點」。
李凱榮說，當時每間加盟店的加盟費是大約四萬元，在短短半年間已招攬八個加盟商，為他帶來32萬元的現金流來強化本業，如產品研發、倉庫儲存、物流鏈等。
站穩陣腳後，李凱榮深明要擴大生意規模，單靠加盟及直營店並不足以支持未來的業務發展。「我最終的目標是要做供貨商，靠出貨賺錢，因為開設直營店要有很大的資本投入，而我想自己負擔少一些。現在，加盟費為八萬元，有效期三年。之後，不會再收加盟費，只要做好加盟店，不倒閉，我們更開心。」
着力研發鞏固實力
WOW WOO熊霸港式小食提供約30種產品，飲品及食物各佔一半，以奶茶、檸檬茶及魚蛋最暢銷，最便宜的套餐只售20多元。目前，一年收入近1,000萬元，供貨佔收入來源六成。
雖說品牌有知名度，亦有加盟店買貨確保收入來源，但經營飲食業，始終要做好食物味道。無論魚蛋、章魚燒有多暢銷， 李凱榮都不會「一條配方看到老」，生意愈做得大，他愈要花更多時間及心力研發產品。
「做小食，醬汁很重要。就像我們的章魚燒汁，是專誠找日本東北做章魚燒汁非常有名的工廠製造，研發半年才成功。其他食材、醬汁都是找東南亞及日本的品牌製造，重新訂造配方。每個月亦會重新試過所有醬料，找些樣辦與之前的產品作對比，看看有什麼地方可以改進。」
內地消費習慣改變，對李凱榮來說，是挑戰也是想出新點子的動力。「內地消費者近年外遊機會多，見識增長，對食物的要求相對高。再加上內地鼓勵『全民創業』 ，很多人加入競爭行列。我們不斷採取「產品差異化」策略，好像今年流行飲黑糖奶茶，我們則避之則吉，因為跟風做就是看誰最有錢、宣傳做得最多，贏面會較大。」
李凱榮坦言，他們的資金不多，不宜正面交鋒，只好改良產品迎戰：「例如在某些皇牌產品基礎上再做出不同味道。我們將最暢銷的章魚燒及雞蛋仔兩種小食結合，研發出一個像pizza的雞蛋仔，結果大賣。」
「熊」圖大計
談及未來發展，李凱榮說主要在華南再開一些店，而第二輪融資亦差不多完成，內地創投機構、越南都有資金投入，會用於強化供應鏈、物流、開直營店等方面，同時亦會繼續招攬加盟商，以確保現金流充足。
生意上軌道，但原來李凱榮心中還有一個「熊」圖。「我們創作WOW WOO熊，其實不單是要打響食店招牌，希望食客記得，更想做發展IP(知識產權)生意，做一系列周邊產品，好像帽、手機殻、汽車用品等，通過內容原創和開發商品，實行將產業鏈IP化。」
要發展IP業務，李凱榮認為，參加貿發局舉辦的展覽對他們幫助很大，藉此可找到潛在客戶，也可為周邊商品找到賣家，未來會繼續着力發展IP。此外，他早前參加了該局主辦的「創業快綫」比賽，勝出後有機會與商界領袖和投資者會面，亦獲贊助參與多項香港與海外展覽會，進一步拓展業務。
沒有星級廚師的加冕，只是十元八塊的小食，李凱榮的「用心地做無聊事」態度令他闖出一番大事業，如今不單在中國內地，就連澳洲、越南，甚至美食之都的意大利都見到這隻WOW WOO熊的蹤影，將港式小食帶到海外市場。
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延伸閱讀：
- 食品及飲料
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