中國餐飲業(2)：專注餐飲領域的新媒體

餐飲老闆內參的微信。

大部分自媒體[1]針對個人消費者(C端用戶)，為餐廳宣傳和推廣，主要推介新菜色、提供優惠折扣，以吸引消費者到餐廳光顧。內參創始人之一秦朝指出，內參的微信讀者群是餐飲業界內的創業者、老闆或從業人員(B端用戶)，他們關注的是餐飲業管理資訊和行業動態變化，從而優化管理和提升競爭力。內參在微信發布的文章內容主要分以下3方面：

1. 餐飲熱點趨勢及資料分析，包括對餐飲潮流及種類變化，進行資料搜集和分析。

2. 通過分析不同飲食企業(例如樂凱撒榴槤披薩、九毛九餐飲連鎖等)的案例，發掘其經營亮點和策略，剖析該企業的獨特性及與其他餐飲品牌的差異化。

3. 關於餐飲實際操作的方法，例如通過改善員工的工作編排提升翻枱率、如何充分利用餐廳的空間增加餐枱數目、善用小擺設和特色餐具增加顧客的新鮮感等。

餐飲消費群趨向年輕化

中產消費者崛起，服務消費升級的趨勢越來越明顯，尤其是對餐飲服務的質素及水平。根據內參的調查顯示，85後至00後的消費者已成為餐飲消費的主流群體。相對年長消費者，年輕消費者除了對口味的追求外，也會從其他角度評價餐廳，例如環境氣氛、室內設計、菜單種類、招牌菜、服務質素等。內地消費者對餐飲消費顯得更具目的性，他們在用餐前已經有具體的選擇目標，例如餐廳的知名度、賣點噱頭、特色菜等。內地近年也流行一些「主題餐廳」，例如以卡通人物為主題、提供復古懷舊菜、新派分子料理等。因此餐飲企業需要為餐廳訂立明確的品牌定位和特色賣點，才能吸引年輕消費者。

餐飲業從「大而全」向「小而精」發展

2013年之前，許多內地餐廳以傳統的餐飲模式發展，其特點之一是依賴廚師團隊保持食品的質素。由於傳統餐廳的經營模式難以複製，也難以形成規模帶來更大的利潤，因此風險投資公司在投資餐飲行業也很謹慎。新一代餐飲企業的管理層大多來自互聯網或快速消費品等行業，他們已經擁有豐富的品牌經營和營銷經驗，更把經驗帶到餐飲業，重視品牌建設。新一代餐飲企業在初創階段時，已經從建立品牌的角度去思考，並專注在特定餐飲種類上。

餐飲老闆內參的發布儀式。

作為內參的創始人之一，秦朝經常組織內地及海外的餐飲企業交流。相對其他地區，他認為香港餐飲企業除了重視食物的味道和質素外，在客人用餐的細節上也下了很大功夫。從高級餐廳到平民化小店，不少香港餐廳都獲得《米芝蓮指南》的推介。不過香港餐飲企業如要在內地市場佔一席位，先要瞭解內地消費者的餐飲需求特徵和餐飲企業的營銷方式。內地餐飲潮流瞬間轉變，港商須適時地作出調節和改變，才能把握內地餐飲消費的商機。