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GinzaWest幕後智囊
開日式咖啡店吸白領
轉行不容易，轉行並創業的挑戰性更大。本港前企業顧問張天秀引入日本貴族和式洋菓子品牌Ginza West，其後於灣仔開設高級日式咖啡店Kohee，將日式飲食文化的專業精神引入香港。
2018年9月26日
擁豐富的企業顧問工作經驗，並在香港大學執教鞭的張天秀，引入日本貴族和式洋菓子品牌Ginza West及創立高級日式咖啡店Kohee的背後心得，是善用自己以前做顧問時積累的知識和經驗，並在兩地的消費和管理文化中取得平衡。
引入Ginza West曲奇 開設首間海外店
張天秀是一名企業顧問，亦是香港大學經濟及工商學院客席助理教授，以及該校現代語言及文化學院全球創意產業課程榮譽助理教授。他表示，自己一向是個「哈日族」，昔日當顧問工作時亦經常為當地公司提供諮詢服務，誘發自己「下海從商」的興趣。他一直期望開一家日式高級咖啡店。
2013年，日本知名貴族和式洋菓子品牌Ginza West聯絡張天秀，邀請他擔任品牌進軍香港的合作夥伴，助其開拓首個海外市場。Ginza West為傳統貴族和式洋菓子品牌，亦是東京當地非常受歡迎的手信。該品牌最有名的是手工曲奇及咖啡，招牌產品則是以多層鬆脆口感揚名的樹葉餅，連現任日本首相安倍晉三及日本天皇明仁也是其忠實粉絲。
張天秀將Ginza West的擴展計劃視為創立日式咖啡店的機會，惟品牌卻有所顧慮。張天秀憶述：「我跟他們(Ginza West的日本代表)商議了很多次，但他們在現階段只想在海外專注做曲奇餅店，不想開咖啡店。」張天秀遂用兩年時間，積極將Ginza West曲奇引入香港，為品牌開設第一間海外曲奇餅店。
林鄭月娥光顧 品牌知名度大增
他指：「最困難的是，日本及香港在消費文化上非常不同，我與Ginza West的日本代表反覆討論，並選擇適用香港的理念。」張天秀又表示，兩地對於品牌發展和員工培訓的理念非常分歧。「日本注重品牌傳承，而香港注重品牌發展。」
張天秀作為Ginza West的香港代表，在守護品牌理念及發展品牌之間努力取平衡。Ginza West首間海外曲奇餅店在2015年聖誕節於利東街開業，很快便成為香港人及遊客經常光顧的熱門曲奇餅店。2017年初，林鄭月娥在競選行政長官期間曾購買Ginza West的曲奇慰勞記者，令品牌登上各大報章雜誌，品牌從此門庭若市。在這個成功經驗下，張天秀決意開設一家日式咖啡店。
邀日本知名咖啡烘焙師坐陣
經過一輪準備，張天秀與志同道合的朋友於灣仔問月酒店開設高級日式咖啡店Kohee。Kohee主銷高品質的手泡咖啡和手工做的餅乾甜食，務求顧客能體驗日本傳統貴族的咖啡文化。
品牌更邀請了來自日本的知名咖啡烘焙師Hide San擔任策劃工作，提供特色咖啡之餘，也彰顯日式生活態度「Hide Style」。張天秀解釋，「Hide Style」即堅持人手沖泡，主張咖啡從賣相到沖泡的每一個步驟都追求完美。咖啡店的咖啡豆選材和烘培亦與時並進，為顧客提供新鮮感。
他直言：「香港並沒有很多高級咖啡店供應優質咖啡。」張天秀表示，創立Kohee時，希望咖啡店環境幽靜、寬敞、提供真正高品質的咖啡，成為一個適合談生意和跟朋友聚會的地方。
新店以家長為主要對象
Kohee的顧客現以酒店住客和經常需要約見客人或者談生意的商界人士為主，張天秀指，自己與合夥人正積極籌備開設分店。「我們正在跟香港有名的連鎖學前遊戲小組品牌談合作，希望Kohee會進駐他們的分店，吸引等候小朋友放學的家長，為他們提供能聊天休憩並喝咖啡的地方。」
除了增加Kohee的分店，張天秀還打算將Kohee和Ginza West合併，成為新的概念店。張天秀形容：「新的概念店會提供Kohee的手泡咖啡和Ginza West的手工餅乾，讓顧客可在店裡品嚐咖啡時，配上鬆脆可口的餅乾。客人也可選擇外帶，如直接在概念店或者官網購買Ginza West的手工餅乾。」
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