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家常粵菜絶不加味精
用料新鮮成名人飯堂
香港彈丸之地，食肆過萬家，烹調高手臥虎藏龍。位於天后銀幕街的石記廚房，是一家不顯眼的茶餐廳，午市主打中式套餐，晚上則變身小菜館，店內裝潢簡單樸實，各界名人卻絡繹不絕，包括前金管局總裁任志剛和前財政司長曾俊華，甚至微軟創辦人比爾蓋茲（Bill Gates），亦曾是座上客。
2018年8月15日
石記廚房獲《食通灣仔》飲食文化地圖2018-2019重點介紹，是區內最能代表灣仔多元、開放和包容特色的重點餐廳之一。餐廳老闆兼主廚石雨冲師傅憑着對美味的執着與堅持，每日精心選購新鮮的上等食材，配以簡單的烹調方式，以饗食客。
起鑊、選材顯功架
石記廚房老闆兼主廚石雨冲師傅祖籍惠州，1970年代由內地來港。初到香港，包食宿的酒樓工成為他的首選，石雨冲後來在當時尖沙咀新世界中心的海城大酒樓夜總會拜師入行。「以前的大廚非常嚴格，做錯便罵，試過被罵哭。」嚴師出高徒，他由此練得一身好廚藝，也承傳了對烹飪的認真。
石雨冲說，中菜有時需大火猛炒，時間掌握尤其重要，若食材煮得過火，就會影響味道。優秀的大廚總有一對金睛火眼，他亦習慣貼近爐頭，從不同食材的顏色變化，精準拿捏起鑊時間。
此外，石雨冲亦講究煮食工具。他形容，部份廚師為求方便，利用大湯勺炒飯，但湯勺施力點小，難把飯粒推開，因此他堅持用鑊鏟炒飯，務求飯粒顆顆分明。
簡單烹調 突出食材原味
石雨冲輾轉效力多家酒樓，亦曾轉行開設辦公室二手傢俱店，後來與太太Donna頂手鄰近茶餐廳，改為石記餐廳，重操本業。兩夫妻同是嘴刁之人，認為能吃出食材原味及口感、不加味精及食粉 (即梳打粉)的家常便飯，就是最好的飯菜。
憑着這份對美味的執着，他們由石記餐廳，轉型為石記廚房，並增設小炒及私房菜，以簡單的烹調方式，突出食材味道。石雨冲掌管廚房，老闆娘則負責入貨及設計菜式。每天下午一時，老闆娘便會乘坐的士，穿梭港島區多個街市選購新鮮當造的上等食材，作晚市侍客之用。
Donna說，餐廳每晚精選的22道菜式，會按當日食材而定，天天不同：「豬肉及牛肉我只會買本地新鮮貨，沒有肉腥，海鮮亦是本地貨，例如本地龍蝦、大蜆、䱽魚、沙鯭等細條雜魚，都是在海裏捉、非人工飼養。」她更會自備小型氣泵魚缸運魚，確保海產鮮活。
新鮮即製 受食客歡迎
「最怕聽到客人說餸菜好味但價格太貴，要知靚的食材來貨亦貴呀！」石雨冲解釋，餐廳小菜都是新鮮即製，其中招牌菜香煎手打墨魚餅，就選用生猛墨魚用人手打成，味道鮮爽彈牙；而另一招牌菜炸子雞亦是以鮮雞生炸作招徠，廣受食客歡迎。
知名食家歐陽應霽指：「石記廚房老闆對食材的一份堅持，令這間小店從來不乏街坊捧場客。」灣仔區議會副主席暨文化及康體事務委員會副主席周潔冰亦指：「石記廚房是一家富有地道特色的食肆，適合家庭聚會及朋友飯局。」
連續七年 獲米芝蓮推介
事實上，石雨冲在飲食業打滾近20年，他笑言，最愛被食客讚賞，這種「虛榮」是其堅持用心製作、選料上乘的推動力。他曾因食客的評彈而整晚輾轉反側，而這種精益求精的態度，亦成功令餐廳連續七年獲米芝蓮推介。
如有興趣認識更多灣仔區的餐廳，請於8月16至20日，到香港會議展覽中心舉行的美食博覽，索取最新出版的《食通灣仔》飲食文化地圖，亦可瀏覽網上版本 (http://www.hktdc.com/web/foodmap/index.html)或下載手機應用程式。飲食文化地圖內亦會公佈本年度舉辦的「最灣仔」食肆選舉活動投票結果。
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