飲食業邁向智能化
提升效率、省成本

早前由香港貿發局主辦的「香港國際特許經營展」，焦點之一是以「智能科技時代的飲食業創新」為題的研討會，邀得多位餐飲業界龍頭及資訊科技代表，就電子支付、智能科技、運端應用三方面作討論。

電子支付解決人手不足

電子錢包是全球發展的新趨勢，芬蘭等北歐國家已逐步取消實體貨幣以減低社會成本。中國內地電子支付的勢頭亦相當強勁，有商戶選擇只要電子支付、拒收現金。本港不少餐飲集團已引入電子支付， TNG Wallet 業務發展總監李志誠認為電子支付有助餐飲業在多方面減省成本，「餐飲業要處理大量現金，請解款員運送是成本，到銀行存入大量現鈔硬幣又須手續費，使用電子支付可減省這些開支。另一方面，餐飲業一直有人手不足的問題，使用電子支付可簡化支付流程，減省人手上的成本。」

稻香集團資訊科技總監郭銘輝亦認同此觀點，「人手是緊張的，尤其樓面方面，招聘並不容易。現時集團已在內地試行電子點餐，以至電子付款的一條龍服務，用家透過手機以微訊點餐，只要掃瞄桌上的二維碼(QR Code)即可點餐。另外，內地可用微訊付款，亦會有電子發票，整個方案是針對樓面人手不足而考慮的，未來集團也會在香港逐步引入電子支付功能。」

太興飲食集團則選擇使用 iPad 落單，集團董事總經理何小鋒表示，品牌使用 iPad 落單後，流程改動減少了人手的需要，而流程加快，也令回桌的速度提升。

以智能科技控制質素

創新科技不但可簡化銷售過程，同時可應用到生產線上。美心集團的繆曉格就指出：「美心的業務範疇多，單是店鋪已有逾 1,000 間，品牌有 60至70 個，每日要應付 60 多萬人的需要，沒有科技根本無法應付。」他更表示，新技術可應用在生產、品質監察等多個層面，公司亦樂意嘗試不同的新科技，如機械手、無人機等。「生產上，『世界十大機械手』我們就採用了一半。先前亦測試了無人機送餐的可行性，還找來機師設計航道。」繆曉格特別提到，使用新科技要從新科技的角度思考。「從前考慮焗爐的設計時，會以人手可觸及的位置作考慮，但今時今日已要用機器人的角度思考，例如機械手可延伸到更高的位置。」

除了提升生產效率，科技也是控制質素的竅門。太興飲食集團多年前已引進自動炒鑊、可編程的燒豬機。太興飲食集團何小鋒表示，運用智能設備之初，同樣是人手上的考慮。何小鋒說：「行業人手不足的情況明顯，廚師尤其難聘請。使用智能設備處理食物，可降低招聘的門檻。我們的自動炒鑊已發展到可提出指令，提醒操作者下食材和醬料，更能控制質素。」不過他也補充，智能科技在可見的短期內不可取代真人，人才對餐飲業來說仍是相當重要。

相關網頁：

• 香港國際特許經營展
• 創智營商博覽

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