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外判洗碗創先河
妥善經營無懼競爭
勞工成本不斷上升，洗碗工人難求。面對洗碗工人不足問題，有餐廳老闆想出開設餐具清潔工場，開創香港中央洗碗工場先河。
2016年10月17日
「碗然一新」是一間專為本地飲食業提供全方位餐具清潔服務的公司。自營運以來，市場已經出現大批仿效者，但在公司創辦人歐允傑及廖家寶的悉心經營及妥善管理下，「碗然一新」的業務不斷擴充。
危中有機 創出新商機
歐允傑在溫哥華完成學業後，約十年前年回到香港開設餐廳。然而五年前推出的最低工資政策，讓歐允傑陷入了難以聘請洗碗工人的困局，以至於他要經常親 自清洗碗碟。歐允傑希望能擴張業務，但也擔心人手問題將會是一塊絆腳石。 在進修過程中，歐允傑萌生了創立和他現有生意互補之業務的想法。他認爲，中央式的碗碟清潔和集中式的食品生産在概念上相似，只存在產品上的差異。
因此，歐允傑與其合作夥伴廖家寶成立「碗然一新」，並斥資百萬在柴灣開設首間洗碗工場，而當時清洗的碗碟大部分都來自他自營的餐廳。他表示，開設工場原意只是爲了解決旗下餐廳的人力問題。然而六個月後有餐飲同業好奇他的應對方法，歐允傑便開始向外界介紹其洗碗工場的服務。
關顧員工 建立友善工作環境
雖然中央式餐具清潔服務在中國內地和台灣等亞洲地區早已出現，「碗然一新」卻是香港第一間相關企業，然而一切並不如想像般順風順水，創業初期公司的服務也曾被一些餐廳老闆拒絕。四年間，越來越多機構逐漸接受這項服務。「碗然一新」也發掘出更多的潛在客戶，其中包括不同的餐廳，甚至是醫院。
洗碗工人或許從最低工資政策中有所得益，但餐具清潔這一工作依然是餐飲行業中最不受歡迎的。歐允傑表示，香港的餐廳的空間一般較小，而員工亦有許多工作需要完成。基於環境因素，許多人便更不願意選擇洗碗這份工作。
在經歷了人手問題後，歐允傑認為應該多關顧員工，提升洗碗工作的吸引力。他提到，工場之所以能保持較低的員工流失率，主要因爲以下幾點﹕首先，公司致力於營造舒適的工作環境，工場内有冷氣供應，員工還可以每兩小時休息十分鐘。公司同時實行彈性工作時間，部分員工可以只在早上工作，讓他們可以接送子女。另外，公司內部有效的溝通也非常關鍵。歐允傑提到，每當公司開始服務新的客戶，便會召開員工會議，與員工分享客戶的需求。通過這樣的溝通方式，歐允傑希望能讓每名員工都感受到自己的重要性。
重視營運 開拓高端客戶市場
歐允傑表示，自「碗然一新」營運以來，已經出現了大批仿效者。兩年前，香港大約有50間餐具清潔工場，現在只剩下15到20間。歐允傑認為，這些公司在經營上的失敗是由於他們對經營理念的錯誤理解。這些公司願意在一個小型設備上花費十萬港元，卻在運輸和消費者服務方面疏忽大意。經營餐具清潔工場不是一件容易事，除了考慮餐具清潔方面的問題，還需注意運輸、人力資源和市場營銷等事項。他認為，運輸是其中最重要的部分，如果公司不能按時將清洗後的餐具送到目的地，那麼與客戶的合約也將就此終止。
歐允傑表示，針對刀叉清潔這一最爲困難的環節，「碗然一新」研發了專門清洗刀叉的機器，並與內地廠商合作將這款設備生產出來。公司每年更會和香港理工大學合作，讓其工程系學生參與餐具清潔設備的研發。現時，「碗然一新」的大部分客戶是餐廳，而公司希望能開拓如大型酒店等的高端客戶群，可是玻璃餐具較爲易碎，這就讓運輸成了當下最大的問題。
「碗然一新」現有超過100名員工，為150多個客戶提供服務，並在柴灣、小西灣和葵涌設有洗碗工場。歐允傑表示，公司將於今年在油塘開設一間工場，增聘約20名僱員。他計劃兩到三年內在香港增設一或兩間工場。歐允傑也同時提到，餐具清潔產業十多年前在中國內地已成一套體系，「碗然一新」進入內地市場的難度會比較大。而澳門距離香港很近，公司正考慮將服務帶到澳門市場，以擴展業務。
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