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五屆米芝蓮一星榮譽
傳承正宗杭州家鄉美味
在香港這個美食天堂，各路廚藝高手雲集，要做到出眾還要有信念，實屬難求。杭州酒家創辦人從創業到守業，秉持着「做好一個人，才能做好一件事」，希望讓每一位食客可以品嚐到地道的杭州菜。
2016年8月16日
全港唯一一間、以杭州菜取得米芝蓮一星榮譽的星級外省餐廳 - 杭州酒家，今年更於由灣仔區議會與香港貿發局合作推出的《灣仔飲食文化地圖2016-2017 – 食通灣仔》飲食指南當中，獲選「真堅老店」之一的實力餐廳。
出身廚藝世家 來港創業兩受挫
來自杭州，出身自廚藝世家的吳瑞康笑言，或者是四代為廚的原因，雖然他沒有接受過正統的廚藝訓練，但從小看着父親做杭州菜的他，可以自信地說「菜未煮，我已經知道這道菜的味道。」23年前，本身是軍人的吳瑞康帶着對杭州菜的熱情，來到香港創業，經歷過沙士、亞洲金融風暴等衝擊，縱使他在創業路上兩度遇挫失敗，但卻沒有動搖「要把地道杭州菜帶來香港」這個決心，他堅持要把父親在家鄉的杭州酒家所能品嚐到的味道帶到香港，最終他成功在香港創立杭州酒家。
凡事親力親為的吳瑞康，除了會親自到附近的灣仔街市選購優質食材，更會從杭州空運地道食材來港，包括春笋、醬油香料、蘭花豆腐乾、龍井茶葉等，目的都是希望把杭州菜打進香港。然而，外省菜在進軍香港後，要在眾多美食中屹立一個席位，定位必須清晰，他指出，香港有不少上海菜的餐廳，但主理杭州菜的餐廳並不多。吳瑞康說，為了令食客區分上海菜和杭州菜的不同，在他的餐廳裡，是不能找到烤鴨、水煮魚這些「非正宗」杭州菜。而部分杭州菜，例如東坡肉、剁椒魚、糖醋熘魚、紹興蒸雙臭等，味道都會較濃，但為使杭州菜在香港大眾化的同時，又不失傳統杭菜的精髓，他只會稍作改良，例如以少油及少鹽去烹調菜式，以免過多的改良使菜式偏離「正宗」。
城中名人追捧 飯店揚名國際
事實上，吳瑞康的努力也得到食客們的認同，裝潢充滿着中國餐廳典雅氣派的杭州酒家，店內其中一道牆上貼滿他與客人的合照，這些座上客不乏城中名人，包括前特首曾蔭權、著名作家金庸、倪匡、藝人譚詠麟、劉嘉玲等。
知名食家歐陽應霽說：「飲食本就是一個全方位的體驗，從食材用料的挑選是否合適，到烹調技法的高下，再到餐廳的室內裝潢設計，服務員的態度表現，凡此種種都是評價一家餐廳好壞的關鍵細節。獲選灣仔區內『真堅老店』的杭州酒家，其主廚兼老闆，直承父親的杭菜功架，且有經營和管理的能力。」
以「正宗」立足香港 奠定「真堅老店」地位
吳瑞康的用心付出，使杭州酒家從2010年至2015年，連續五年摘下米芝蓮一星榮譽，他認為，一間好的餐廳，不但要讓顧客「吃好和吃飽」，「做明天的生意，而非今天的生意」。灣仔區議會文化及康體事務委員會主席伍婉婷表示，《食通灣仔》飲食指南「真堅老店」選舉，正最要突顯灣仔是一個很有人情味的社區。「這裡的食店各有特色，『杭州酒家』給我是一種古典的感覺，這裡的杭州菜很正宗，是與朋友感受中國美食文化的好地方。」
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