走出疫境：可持续生活推动者

新冠肺炎疫情爆发出乎意料地成为可持续生活的催化剂。疫情期间出现了新的消费习惯，推动人们转向采用更可持续的食品供应和生产方式，为食品和饮料市场的变革带来前所未有的机遇。

随著世界各地实行封锁措施，人们不仅从外出用餐转向在家煮食，更用上更多时间来瞭解食物的可持续性。不少人开始认识到，动物源性食品供应链其实相当脆弱及大有风险，而对于全球人口及肉类需求不断增长的问题，密集式工厂化养殖似乎是一个难以持续的解决方案。

Green Monday创办人兼行政总裁杨大伟(David Yeung)接受香港贸发局经贸研究专访，分享这家多元化社会企业在疫情期间及以后日子，如何为香港可持续生活方式的发展贡献力量。

新冠病毒：大自然对人类的当头棒喝

在世界各地的饮食文化中，肉类和奶制品是动物蛋白质和脂肪的常见来源。因此，像新冠肺炎这类人畜共通传染病的爆发，会令大众更加关注全球食品行业的未来及其对环境的影响。虽然这次全球疫情对农产品市场的确切影响仍未得知，因此未被纳入最新的《经合组织 - 粮农组织 2020-2029年农业展望》(OECD-FAO Agricultural Outlook 2020-2029)的基线预测中。不过，全球肉类消费量日增，势将增加碳排放，减少生物多样性，对环境造成破坏。

尽管形势严峻，不过杨大伟相信，这个问题已引起广泛关注。他说：「令人鼓舞的是，食品行业的领导者和食品科学家正在采取实质行动，朝著可持续发展的方向加速迈进。消费者日益关注环境和健康，也促使他们转向食用植物性蛋白质产品，代替动物源性蛋白质食品。

「市场研究机构益普索(Ipsos)于2020年进行的一项调查显示，香港有40%人口(即超过300万人)是弹性素食或素食者，这种转变令人鼓舞。」

新冠病毒：变革的催化剂?

Green Monday Group是一家多元化社会企业，其使命是应对气候变化、粮食不安全和公共卫生等全球最紧迫的危机。该集团旗下的OmniFoods负责进行革命性的食品科技创新；Green Common是零售、餐厅和分销网络，提供推动市场变革的植物性食材；Green Monday Ventures则是一个影响力投资(impact investment)部门。作为集团的创办人兼行政总裁，杨大伟认为尽管疫情在全球肆虐，不过也有可能诱发未来出现积极的变革。

杨大伟表示，疫情造成的破坏突显全球食物供应的脆弱之处。他说：「疫情爆发给我们带来前所未有的挑战。由于各地出现不同形式的封锁措施，全球食物供应链和物流突然变得不稳定，我们一些全球项目也被推迟。不过，最近我们已在上海和新加坡开设Green Common分店，加上在世界各地设立的20,000多个分销点，有助全球减少对动物和肉类的依赖，向可持续的食品系统走近一步。希望大家可以在这方面同心合力，使世界不再易于遭受病毒爆发影响，导致所有人受苦。」

自疫情爆发以来，以植物为原材料的肉类和非奶制品大受追捧，原因之一是很多人要留在家中抗疫，在家煮食的机会大增，加上全球出现卫生危机后，人们对可持续发展和可持续采购日益关注，因而对这类食品感到兴趣。

在供应方面，多家肉类加工厂被迫关闭，使现时全球食物系统的脆弱性也暴露无遗，这为以植物原材料制造的替代品提供机遇。杨大伟说：「就数字而言，我们创下高峰。2019年至2020年，我们所有产品的销售额几乎增长了四倍，显示消费者对以植物原材料制造的产品需求上升，接受程度大增。」

他指出，随著疫情肆虐，消费者日益关注全球畜牧业的弊端，例如不人道、低效率和难以持续等。这使世界各地进一步认识到，寻找动物源性蛋白质或肉类的替代品十分重要，尤其是世界不同地方曾同时爆发非洲猪瘟、猪流感和虾血细胞虹彩病毒等，情况堪忧。

杨大伟说：「令人鼓舞的是，很多食品供应商和消费者都明白，目前过于依赖动物的食物系统有其风险及弊处，并且进一步认识到以植物肉代替动物肉的好处。我们也看到，很多餐厅和食品商店所提供的植物肉菜式和制品都大幅增加，而且人们在这方面的认知度也显著提高。因此，我的团队除了继续专注研发外，还会努力提高OmniFoods在海外不同市场的渗透率。」

香港：可持续生活的引路者

杨大伟表示，植物肉不单是动物源性蛋白质或肉类的替代品，更可推动大众教育。它们在全球食品工业的变革中发挥至关重要的作用，并引导全球食品链中所有持份者重新审视一些全球问题，包括可持续性、公共卫生和动物福利等。

杨大伟说：「要过可持续的生活，需要的不仅仅是慈爱之心，也要有具体行动。举例来说，我们的OmniPork新猪肉不含胆固醇，更不会有养猪时用到的激素、抗生素，以及残忍对待猪只的情况。比起猪肉，这种多用途的植物制猪肉，饱和脂肪含量低86%，卡路里低66%，钙质多2.6倍，铁质多127%，不仅环保，在营养方面也更佳。

「这款产品应用广泛，方便大家烹调更多美味佳肴，营造更理想的生活方式。迄今为止，大多数植物肉创新产品都是为西餐而设，而我们的团队在整个OmniPork新猪肉的研发过程中一直牢记，植物肉也要应用在东方烹饪上。」