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走出疫境:可持续生活推动者
2021年2月16日
新冠肺炎疫情爆发出乎意料地成为可持续生活的催化剂。疫情期间出现了新的消费习惯,推动人们转向采用更可持续的食品供应和生产方式,为食品和饮料市场的变革带来前所未有的机遇。
随著世界各地实行封锁措施,人们不仅从外出用餐转向在家煮食,更用上更多时间来瞭解食物的可持续性。不少人开始认识到,动物源性食品供应链其实相当脆弱及大有风险,而对于全球人口及肉类需求不断增长的问题,密集式工厂化养殖似乎是一个难以持续的解决方案。
Green Monday创办人兼行政总裁杨大伟(David Yeung)接受香港贸发局经贸研究专访,分享这家多元化社会企业在疫情期间及以后日子,如何为香港可持续生活方式的发展贡献力量。
新冠病毒:大自然对人类的当头棒喝
在世界各地的饮食文化中,肉类和奶制品是动物蛋白质和脂肪的常见来源。因此,像新冠肺炎这类人畜共通传染病的爆发,会令大众更加关注全球食品行业的未来及其对环境的影响。虽然这次全球疫情对农产品市场的确切影响仍未得知,因此未被纳入最新的《经合组织 - 粮农组织 2020-2029年农业展望》(OECD-FAO Agricultural Outlook 2020-2029)的基线预测中。不过,全球肉类消费量日增,势将增加碳排放,减少生物多样性,对环境造成破坏。
尽管形势严峻,不过杨大伟相信,这个问题已引起广泛关注。他说:「令人鼓舞的是,食品行业的领导者和食品科学家正在采取实质行动,朝著可持续发展的方向加速迈进。消费者日益关注环境和健康,也促使他们转向食用植物性蛋白质产品,代替动物源性蛋白质食品。
「市场研究机构益普索(Ipsos)于2020年进行的一项调查显示,香港有40%人口(即超过300万人)是弹性素食或素食者,这种转变令人鼓舞。」
杨大伟及Green Monday Group是弹性素食或素食的推动者。
新冠病毒:变革的催化剂?
Green Monday Group是一家多元化社会企业,其使命是应对气候变化、粮食不安全和公共卫生等全球最紧迫的危机。该集团旗下的OmniFoods负责进行革命性的食品科技创新;Green Common是零售、餐厅和分销网络,提供推动市场变革的植物性食材;Green Monday Ventures则是一个影响力投资(impact investment)部门。作为集团的创办人兼行政总裁,杨大伟认为尽管疫情在全球肆虐,不过也有可能诱发未来出现积极的变革。
杨大伟表示,疫情造成的破坏突显全球食物供应的脆弱之处。他说:「疫情爆发给我们带来前所未有的挑战。由于各地出现不同形式的封锁措施,全球食物供应链和物流突然变得不稳定,我们一些全球项目也被推迟。不过,最近我们已在上海和新加坡开设Green Common分店,加上在世界各地设立的20,000多个分销点,有助全球减少对动物和肉类的依赖,向可持续的食品系统走近一步。希望大家可以在这方面同心合力,使世界不再易于遭受病毒爆发影响,导致所有人受苦。」
Green Common的上海分店在疫情期间开幕。
Green Common的新加坡分店在疫情期间开幕。
自疫情爆发以来,以植物为原材料的肉类和非奶制品大受追捧,原因之一是很多人要留在家中抗疫,在家煮食的机会大增,加上全球出现卫生危机后,人们对可持续发展和可持续采购日益关注,因而对这类食品感到兴趣。
在供应方面,多家肉类加工厂被迫关闭,使现时全球食物系统的脆弱性也暴露无遗,这为以植物原材料制造的替代品提供机遇。杨大伟说:「就数字而言,我们创下高峰。2019年至2020年,我们所有产品的销售额几乎增长了四倍,显示消费者对以植物原材料制造的产品需求上升,接受程度大增。」
他指出,随著疫情肆虐,消费者日益关注全球畜牧业的弊端,例如不人道、低效率和难以持续等。这使世界各地进一步认识到,寻找动物源性蛋白质或肉类的替代品十分重要,尤其是世界不同地方曾同时爆发非洲猪瘟、猪流感和虾血细胞虹彩病毒等,情况堪忧。
杨大伟说:「令人鼓舞的是,很多食品供应商和消费者都明白,目前过于依赖动物的食物系统有其风险及弊处,并且进一步认识到以植物肉代替动物肉的好处。我们也看到,很多餐厅和食品商店所提供的植物肉菜式和制品都大幅增加,而且人们在这方面的认知度也显著提高。因此,我的团队除了继续专注研发外,还会努力提高OmniFoods在海外不同市场的渗透率。」
香港:可持续生活的引路者
杨大伟表示,植物肉不单是动物源性蛋白质或肉类的替代品,更可推动大众教育。它们在全球食品工业的变革中发挥至关重要的作用,并引导全球食品链中所有持份者重新审视一些全球问题,包括可持续性、公共卫生和动物福利等。
杨大伟说:「要过可持续的生活,需要的不仅仅是慈爱之心,也要有具体行动。举例来说,我们的OmniPork新猪肉不含胆固醇,更不会有养猪时用到的激素、抗生素,以及残忍对待猪只的情况。比起猪肉,这种多用途的植物制猪肉,饱和脂肪含量低86%,卡路里低66%,钙质多2.6倍,铁质多127%,不仅环保,在营养方面也更佳。
「这款产品应用广泛,方便大家烹调更多美味佳肴,营造更理想的生活方式。迄今为止,大多数植物肉创新产品都是为西餐而设,而我们的团队在整个OmniPork新猪肉的研发过程中一直牢记,植物肉也要应用在东方烹饪上。」
Green Monday在整个研发过程中一直牢记,产品要应用在东方烹饪上。(1)
Green Monday在整个研发过程中一直牢记,产品要应用在东方烹饪上。(2)
在亚洲以至其他地区,Green Monday积极为社区作出贡献,提供可持续、创新和有益健康的食品选择。该公司已在超过10个市场设立一站式植物肉产品平台,提供零售、分销和餐饮服务,这些市场包括香港、中国内地、台湾、日本、泰国、马来西亚、新加坡、美国和英国等。
谈到香港在促进可持续生活方式的作用时,杨大伟说:「香港汇聚东西方文化,这个特色启发了Green Monday要欣然接受新的全球消费潮流和行为。我们提倡食用植物性食品的生活方式,是亚洲的先行者之一。
「香港是国际城市,本地潮流对中国内地和新加坡等邻近地区都有影响力。我们把总部设于香港,得以提倡可持续的生活方式,并在世界各地分销源自植物的产品。我们在加拿大的研发团队和在香港的营销团队将继续在食品创新和变革中发挥重要作用,同时为亚洲和世界各地的消费者创造新的可持续体验。」
除自行研发产品外,Green Monday还与全球动物源性蛋白替代品供应商积极合作,以便群策群力,加速向可持续生活转型。
杨大伟强调,未来世界可能还会面临其他挑战。他说:「新冠病毒并不是首次侵袭人类的疫情,显然也不会是最后一次。气候变化已改变我们与地球上其他物种的关系,与人类的健康和感染风险息息相关。许多和气候变化有关的根本原因,也增加了疫情爆发的风险。因此不管喜欢与否,我们都必须摆脱不可持续的生活方式。」
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