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经贸研究
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智慧城市科技应用:餐饮业善用机械人技术

2021年3月2日



现今零售业的日常营运中,机器人技术的应用渐趋普遍,且角色也日益重要。香港一家茶饮店装设了机械臂,只需20秒便可冲调一杯水果茶,运用自动化技术来解决餐饮业面对的人力问题。

这家名为Robotea的茶饮店位于尖沙咀大型购物中心K11 MUSEA,由谢宁乐和侄儿谢新业携手创立。店内装设了两只机械臂,以全自动化技术冲调水果茶。香港贸发局经贸研究访问了Robotea创办人谢宁乐,瞭解该店的发展大计,以及实践自动化流程的经过。

以机械臂应对营运挑战

谢宁乐表示,员工流失率高和人手问题是促使该店采用机械臂的主因。他说:「餐饮业的工作时间长,要留住员工是一件难事。我们知道像珍珠奶茶店这类的店舖都会雇用一些后备员工,当有人缺勤时随即前来上班,可是这种做法会令人力资源管理更加复杂。」

谢宁乐直言:「使用机械臂有助应付上述问题。」

机器臂在冲调水果茶方面也有其他好处。谢宁乐说:「机械臂明显更有效率,且较适宜进行一些不断重复的工作。它们和人类不同,不会分心或疲倦,也不用放假。

「这些机械臂最快20秒便可冲调一杯水果茶,我们装设了两支,每日大约可制作800杯。它们在冲调过程中精准无比,我们因此可提供品质保证,并维持饮品水准。」

虽然机器人技术在餐饮业大有发展空间,但谢宁乐相信人类仍要担当一定角色。他说:「机器人可以永不疲倦地整天做著重复的工作,但它们无法取代人类。例如,在研发新口味的水果茶时,我们要找人试饮,再根据意见作出调整。再者,我们也要员工来盘点和补充库存。这些都是机器人无法协助我们完成的工作。」

科技造就的无缝体验

图: 顾客可凭收据上的二维码提取水果茶。

顾客可凭收据上的二维码提取水果茶。

谢宁乐讲解在Robotea购买水果茶的流程:「本店入口设有两部自助服务机,顾客可从10多款水果茶中挑选,然后下单。订单会在无现金支付程序完成后自动发出。

「顾客可选择以八达通,或是支付宝、微信支付等其他移动钱包付款,之后凭收据上的二维码提取水果茶。」

Robotea结合多种技术,从不同方面改进营运模式。谢宁乐说:「我们可随时透过移动应用程式查看销售数据和生意额,不用亲身在场监察店内营运。我们甚至可以遥距控制和调整机械臂的速度。」

Robotea的自助服务机还配备镜头和人工智能技术,有助店方更准确瞭解顾客特点,例如辨识顾客的性别,再提供相应产品建议。不过,顾及隐私因素,Robotea尚未使用上述功能。谢宁乐说:「由于顾客对这些镜头的监控和人脸识别功能存有疑虑,所以目前我们未有使用。」

虽然机械臂可以在20秒内冲调一杯水果茶,但Robotea却把制作时间调校至大约2分钟。谢宁乐说:「很多顾客和商场访客都对机械臂甚感兴趣。设定较长的冲调时间可让他们细看水果茶的制作过程。没有订单时,机械臂还会表演舞蹈动作,为顾客和访客带来一点娱乐。」

图: Robotea店内两只机械臂。

Robotea店内两只机械臂。

图: Robotea的自助服务机。

Robotea的自助服务机。

成功建立品牌

去年年初,谢宁乐在尖沙咀大型购物中心K11 MUSEA开设首家Robotea分店。他解释为何选择在那里开店:「K11 MUSEA有别于其他传统购物中心,其设计理念是要成为糅合文化和购物元素的新地标,目标是吸引喜欢紧贴最新潮流的千禧世代,我们认为这跟本店目标顾客群的特征相符。」

图: K11 MUSEA的Robotea茶饮店。

K11 MUSEA的Robotea茶饮店。

香港是个细小的消费市场,谢宁乐仍选择在港开业,是希望以本港业务作为示范,借此吸引海外合作伙伴。他说,Robotea不但深受商场访客欢迎,更已引起本地和海外商家注意:「我们收到来自泰国、新加坡、加拿大,甚至俄罗斯的客户查询,他们都留意到我们在港发展有声有色。」

Robotea开业至今成绩亮丽,谢宁乐相信他们的经验和商脉扮演了重要角色。他说:「我们拥有工程和自动化领域的背景和经验,较易自行设计机械臂和冲调流程,以及编写相关程式。另外,我们还有一位可靠的合作伙伴,专门负责支付系统及解决方案。

「要成功发展业务,关键并非只是取得各种技术或基础设施,而是要把它们结合起来,转化成为顾客专享的综合购物体验。」

谢宁乐又指,像茶饮店这类的生意来说,以顾客为本十分重要。他说:「我们必须从顾客的角度出发,确保整个购买流程简单流畅,这样他们才会再次光顾。例如,我们对自助下单系统进行了多次测试,确保界面容易使用。同时,我们还会小心留意各种细节,例如机械臂与顾客之间的实际距离,让大家可以安全地观看冲调过程。」

疫情下拓展业务

新冠肺炎令营商环境充满变数,Robotea的发展大计也受到影响。谢宁乐说:「去年,我们原本打算在旺角、铜锣湾和机场等人流畅旺的地方开设3家分店,但最终因疫情暂缓计划。同时,由于目前我们难以前往外地,所以在跟海外客户建立业务合作关系上也面对新挑战。」

尽管如此,谢宁乐未有因而气馁,更锐意拓展业务。他说:「K11 MUSEA设有儿童游戏区和多家童装店,吸引了许多年幼访客。虽然我们未能在本地开设更多分店,不过也会尝试推出雪糕等新产品,希望吸引这个新的顾客群。事实上,我们已准备好售卖机器人制造的雪糕,待取得食物环境衞生署批准便可正式推出。」

现时,谢宁乐期待疫情早日过去,并看好Robotea可开拓海外市场。他谈到公司的拓展计划:「我们的目标是使用Robotea品牌,以特许经营方式扩展业务。」他表示,现时有一些位于加拿大和东盟国家的商家表示有意合作,而他也希望开拓欧洲和中东市场:「先前,我们曾到荷兰和阿联酋参加展览会,发现那里的消费者一般较愿意尝试新事物,也更乐于接受创新构思。因此,我们相信本店的机械臂可引起他们的兴趣。」

至于内地市场方面,谢宁乐认为虽然商机处处,但也不无挑战。他说:「内地是个极其庞大的市场,但以食品服务的机器人解决方案来说,竞争却非常激烈。我们担心把机械臂引进内地市场后,会惹来他人抄袭和进行逆向工程。同时,我们也要克服其他障碍,例如跨境资本流动管制等。」展望未来,谢宁乐表示他会进一步探索内地市场,但海外业务依然是他的发展焦点。

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