粤港澳大湾区：鱼子酱商机丰厚惹人垂涎

Aleksei Badia认为，要进一步拓展大湾区市场，关键在于向消费者传授品尝鱼子酱的最佳方法。

鱼子酱有珍味之王的美誉，总部设于香港的Russian Caspian Caviar Limited专营这种美食，公司董事Aleksei Badia认为，为旗下产品拓展新市场的一个有效方法，就是向具潜力的消费者传授品尝之道。

Badia负责在香港销售鱼子酱，也把产品转口到亚洲其他市场。他花费大量时间参加不同的美食展览会，包括在粤港澳大湾区发展规划涵盖的广东省举行的展览会，借此机会与客户交谈，讲解如何细味品尝这种珍贵美食。鱼子酱象征长寿、健康和力量，顶级产品如世界闻名的Beluga和Almas Albino鱼子酱，每公斤零售价可高达50,000美元。

濒临灭绝

鱼子酱必须使用3类鲟鱼的鱼子制作，即大白鲟(beluga)、奥赛佳鲟(osetra)和闪光鲟(sevruga)。这些古老鱼类在恐龙时代已经存在，具有强大的免疫力和生存能力。鱼子酱曾属皇室专享的美食，现在已经出现在许多高级餐厅的菜单上。

传统上，以里海鲟鱼鱼子制成的鱼子酱最为上品。过度捕捞使鲟鱼包括大白鲟濒临灭绝，因此全球已经禁止捕捞野生鲟鱼。目前有50多个国家和地区发展鲟鱼养殖业，例如俄罗斯、中国、欧盟、美国和阿联酋。

经过多年过度捕捞，鲟鱼数量锐减，俄罗斯及伊朗分别于2007年和2012年把鲟鱼列为受《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES)保护的濒危物种。因此，所有鲟鱼及其产品的国际贸易必须附有CITES文件，所有鱼子酱也要有CITES编号。

Badia说，CITES目前共有183个签署成员，包括中国在内。鱼子酱在内地的进出口程序非常复杂费时。获取CITES许可证的过程十分缓慢，包括进行强制性基因测试，以及申领俄罗斯联邦渔业和海洋研究所的出口许可。他说：「在俄罗斯取得各种出口文件，需时两个月。之后，我们要通过中国内地所有进口规例的程序，相当麻烦。」

市场拥挤

除监管方面的问题外，Badia表示，该公司希望以「传授与销售」的策略，把产品打入香港以外的大湾区和大中华市场。他承认这些市场业者众多，竞争激烈。Badia明白，仅依靠俄罗斯鱼子酱的名气来促销已成过去。他说：「在苏联时期，根据政府计划，俄罗斯运动员每天可以获得60克鱼子酱作为备战奥运餐单的食品之一。

「当我初次来到香港时，一位业务伙伴告诉我，如果每年在香港卖不到两公吨鱼子酱，就不要做了。其后，我出去考察市场，见到市面有许多来自世界各地的鱼子酱，而消费者对这类产品又一知半解，我自忖『天哪！这将会很难做』，而事实确是如此。」

Russia Caspian Caviar除了积极参与香港和中国内地的食品饮料展外，还向百佳和牛奶公司旗下的超级市场，以及约20家私人会所销售产品。

口味不同

尽管经营鱼子酱业务有不少困难，Badia 希望随着大湾区规划的推进，公司能够开拓有利可图的新市场。他说：「我们认为广州和深圳是初始潜力最大的地方，但我们也要了解香港人与内地人的口味偏好不同。

「例如，香港消费者喜欢的鱼子酱，口感较顺滑及清爽，而内地消费者则喜欢海水味较重，或者说味道更浓的鱼子酱。

「为满足不同口味，我们正在物色不同类型的合作伙伴，以便更好并更深入地进入内地市场。不过，我们必须非常小心，不能降低经过许多年才建立起来的产品标准 。」

业务耗时

Russian Caspian Caviar不仅面对激烈的竞争，还要严格管理漫长而昂贵的生产流程，需要很长时间才能取得投资回报，这些因素说明鱼子酱产品的零售价为何如此昂贵。Badia说：「养殖鲟鱼要经过多年时间才到最佳产卵时刻，收获鱼子与上市之间的时间不多。除此之外，俄罗斯和中国内地设有林林总总的监管程序，我们必须一一通过，才能出售鱼子酱。」

Badia解释说，大多数鲟鱼需要至少7年时间成长，而收获鱼子却是漫长、复杂又昂贵的过程：「大白鲟在自然环境中要到18至22岁才开始产卵，其鱼子酱最稀有，因此最贵。」

传统的鱼子酱生产过程是将鱼弄晕，再提取卵巢。另一种提取鱼子酱的方法是剖腹手术，让雌性鲟鱼可继续产卵。其他养殖者会使用一种叫做「挤奶」的工序，他们以超声波确定时间，当鲟鱼到了可以被处理的时候，养殖者就会通过鱼腹的一个小切口提取鱼子酱。通过按摩去提取鱼子酱被认为是唯一较好的方法，在品质与可持续性之间保持平衡。

虽然鱼子酱生产业务非常复杂，但是大湾区以至中国各地市场应该可以为该行业带来新的曙光。Badia对此表示审慎乐观：「中国市场正在增长。我们曾经向中国内地的富裕人士推介，例如在北京和深圳的高级高尔夫球会和展览会的访客。广东省也有很多有钱人。我认为首先是上海，然后是深圳和广州。我们在这些地方参加美食展览，可谓胜算在握。」