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粤港澳大湾区:鱼子酱商机丰厚惹人垂涎
俄罗斯鱼子酱出口商锐意把「黑色黄金」引入增长潜力优厚的粤港澳大湾区市场
2020年2月26日

鱼子酱有珍味之王的美誉,总部设于香港的Russian Caspian Caviar Limited专营这种美食,公司董事Aleksei Badia认为,为旗下产品拓展新市场的一个有效方法,就是向具潜力的消费者传授品尝之道。
Badia负责在香港销售鱼子酱,也把产品转口到亚洲其他市场。他花费大量时间参加不同的美食展览会,包括在粤港澳大湾区发展规划涵盖的广东省举行的展览会,借此机会与客户交谈,讲解如何细味品尝这种珍贵美食。鱼子酱象征长寿、健康和力量,顶级产品如世界闻名的Beluga和Almas Albino鱼子酱,每公斤零售价可高达50,000美元。
濒临灭绝
鱼子酱必须使用3类鲟鱼的鱼子制作,即大白鲟(beluga)、奥赛佳鲟(osetra)和闪光鲟(sevruga)。这些古老鱼类在恐龙时代已经存在,具有强大的免疫力和生存能力。鱼子酱曾属皇室专享的美食,现在已经出现在许多高级餐厅的菜单上。
传统上,以里海鲟鱼鱼子制成的鱼子酱最为上品。过度捕捞使鲟鱼包括大白鲟濒临灭绝,因此全球已经禁止捕捞野生鲟鱼。目前有50多个国家和地区发展鲟鱼养殖业,例如俄罗斯、中国、欧盟、美国和阿联酋。
经过多年过度捕捞,鲟鱼数量锐减,俄罗斯及伊朗分别于2007年和2012年把鲟鱼列为受《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES)保护的濒危物种。因此,所有鲟鱼及其产品的国际贸易必须附有CITES文件,所有鱼子酱也要有CITES编号。
市场拥挤
除监管方面的问题外,Badia表示,该公司希望以「传授与销售」的策略,把产品打入香港以外的大湾区和大中华市场。他承认这些市场业者众多,竞争激烈。Badia明白,仅依靠俄罗斯鱼子酱的名气来促销已成过去。他说:「在苏联时期,根据政府计划,俄罗斯运动员每天可以获得60克鱼子酱作为备战奥运餐单的食品之一。
「当我初次来到香港时,一位业务伙伴告诉我,如果每年在香港卖不到两公吨鱼子酱,就不要做了。其后,我出去考察市场,见到市面有许多来自世界各地的鱼子酱,而消费者对这类产品又一知半解,我自忖『天哪!这将会很难做』,而事实确是如此。」
Russia Caspian Caviar除了积极参与香港和中国内地的食品饮料展外,还向百佳和牛奶公司旗下的超级市场,以及约20家私人会所销售产品。
口味不同
尽管经营鱼子酱业务有不少困难,Badia 希望随着大湾区规划的推进,公司能够开拓有利可图的新市场。他说:「我们认为广州和深圳是初始潜力最大的地方,但我们也要了解香港人与内地人的口味偏好不同。
「例如,香港消费者喜欢的鱼子酱,口感较顺滑及清爽,而内地消费者则喜欢海水味较重,或者说味道更浓的鱼子酱。
「为满足不同口味,我们正在物色不同类型的合作伙伴,以便更好并更深入地进入内地市场。不过,我们必须非常小心,不能降低经过许多年才建立起来的产品标准 。」
业务耗时
Russian Caspian Caviar不仅面对激烈的竞争,还要严格管理漫长而昂贵的生产流程,需要很长时间才能取得投资回报,这些因素说明鱼子酱产品的零售价为何如此昂贵。Badia说:「养殖鲟鱼要经过多年时间才到最佳产卵时刻,收获鱼子与上市之间的时间不多。除此之外,俄罗斯和中国内地设有林林总总的监管程序,我们必须一一通过,才能出售鱼子酱。」
Badia解释说,大多数鲟鱼需要至少7年时间成长,而收获鱼子却是漫长、复杂又昂贵的过程:「大白鲟在自然环境中要到18至22岁才开始产卵,其鱼子酱最稀有,因此最贵。」
传统的鱼子酱生产过程是将鱼弄晕,再提取卵巢。另一种提取鱼子酱的方法是剖腹手术,让雌性鲟鱼可继续产卵。其他养殖者会使用一种叫做「挤奶」的工序,他们以超声波确定时间,当鲟鱼到了可以被处理的时候,养殖者就会通过鱼腹的一个小切口提取鱼子酱。通过按摩去提取鱼子酱被认为是唯一较好的方法,在品质与可持续性之间保持平衡。
虽然鱼子酱生产业务非常复杂,但是大湾区以至中国各地市场应该可以为该行业带来新的曙光。Badia对此表示审慎乐观:「中国市场正在增长。我们曾经向中国内地的富裕人士推介,例如在北京和深圳的高级高尔夫球会和展览会的访客。广东省也有很多有钱人。我认为首先是上海,然后是深圳和广州。我们在这些地方参加美食展览,可谓胜算在握。」
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