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创新智能科技
助饮食业省成本
饮食业竞争激烈，经常面对人手不足及租金上涨问题。中国内地及香港的饮食集团近年逐步将智能科技应用于不同范畴，包括生产、品质监察、销售、付款等，以减省成本。
2018年3月14日
在由香港贸发局主办的第三届「香港国际特许经营展」智能科技时代的饮食业创新》研讨会上，大会邀得香港餐饮业龙头及资讯科技界代表，就饮食业界在电子支付、智能科技、云端应用三方面作讨论。
电子支付解决人手不足问题
电子钱包是全球发展的新趋势，北欧国家如芬兰已逐步取消实体货币以减低社会成本；在中国内地电子支付的势头亦相当强劲，有商户选择只收电子支付、不收现金；香港亦有餐饮集团引入电子支付，以多方面减省成本。
在研讨会上，讲者之一、TNG Wallet 业务发展总监李志诚认为：“餐饮业要处理大量现金，惟请解款员运送需成本，到银行存入大量现钞硬币亦要另付手续费，使用电子支付则可减省这些开支。另一方面，餐饮业一直有人手不足的问题，使用电子支付可简化支付流程，从而减省人手上的成本。”
稻香集团资讯科技总监郭铭辉表示：“饮食业人手很紧张，尤其是楼面人手，请人并不容易。现时集团已在中国内地试行电子点餐以至电子付款的一条龙服务，用家可透过自己的手机，以微讯扫瞄桌上的二维码(QR Code)点餐。另外，在中国内地可用微讯付款，亦会有电子发票，整个方案是针对楼面人手不足而考虑的，未来集团也会在香港逐步引入电子支付功能。”
太兴饮食集团尚未引入电子支付，但落单已逐步数码化。该集团董事总经理何小锋表示，品牌使用 iPad 落单后，流程改动减少了人手的需要，而流程加快，也令回桌的速度提升。
以智能科技控制质素
电子支付主要简化销售过程，至于生产线上创新科技如何跟餐饮业融合，美心食品有限公司高级总监（制造）缪晓格说：“美心的业务范畴多，单是店铺已有逾 1,000 间，品牌有 60至70 个，每日要应付 60 多万人的需要，没有科技根本无法应付。”
缪晓格表示，新技术可应用在生产、品质监察等多个层面，公司亦乐意尝试不同的新科技，如机械手：“在生产上，‘世界十大机械手’中我们已采用了一半。”他提到，使用新科技要从新科技的角度思考。“从前考虑焗炉的设计时，会以人手可触合之处作考虑，但现时要用机器人的角度思考，例如机械手可延伸到更高的位置，层炉的高度也可相应提升。”
除了提升生产效率外，科技也是控制质素的窍门。太兴饮食集团多年前已引进自动炒镬、可编程的烧猪机。太兴饮食集团何小锋表示，运用智能设备之初，同是人手上的考虑。何小锋说：“行业人手不足的情况明显，厨师更是特别难聘请。使用智能设备处理食物，可降低招聘的门槛。现时我们的自动炒镬已发展到可提出指令，提醒操作者下食材和酱料，更能控制质素。”但他补充，智能科技在可见的短期内不可取代真人，人才对餐饮业来说仍是相当重要。
云端应用丰俭由人
在相对传统的餐饮行业上，云端应用仍有不少发展空间。稻香集团郭铭辉指，使用云端服务可减少维护成本，在物流管理上也有帮助，恰当使用更可让网上的客群成为实体客。应对客户上，完整的会员系统能配合大数据了解市场需要。研讨会主持人、亚洲餐饮策划市场总监李家声提醒，云端应用不是大公司专利，市场上有云端收银机和云端 POS 供不同公司选择，以一部平板电脑已可管理零售，年费约数千港元左右。
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