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中央洗碗服务 食尽先机
香港贵为饮食天堂,但经营食肆却面对贵租和人手不足的打击。不过,却有先见之士,从中找到商机。
2014年9月17日
香港劳动人口短缺,洗碗工难请,不少食肆大叹「有工无人做」。不过,正是如此才出现商机。两位饮食界人士便看准此商机,成立中央餐具清洗服务公司,掀起业界颇大回响,至今已部署全港第四间工场,目标更是在十八区每区「插旗」,为餐洗服务带来焕然一新景象!

碗然一新创办人之一廖家宝表示,由于工作环境差、工时长,加上最低工资推出后多了选择,现在愿意入行当洗碗工的劳动人口愈见减少。但另一方面,自由行却带旺了食肆生意,港人出外用饍又越趋普及,至令短缺落差更为明显。「食肆贴了三个月街招也无人见工,又或临近大时大节日子,洗碗阿姐便会提出很多奇怪的理由请假,这是以往不会发生的。」
针对连锁及学校食肆
廖家宝说,现在食肆开分店的第一件事不是找经理,而是问有没有洗碗工,「我们都是饮食界出身,有次谈及这情况时都慨叹,找不到洗碗工洗碗,只好找经理顶替;经理做不来,老板也得落场帮手,但手只得一双,这样长此下去也不是办法,于是便着手研究解决方案。」
另一创办人欧允杰表示,调查发现中国内地、台湾和新加坡也有中央清洗餐具服务,不但办得成功,而且经营规模也不小,只不过主要处理的以中餐食具为主。至于香港,食肆种类多样,若要引入相关服务便要有所改良。他们心念一转,本港一些食肆也推行中央厨房模式,心想为何洗碗不可以?就这样,二子于年前决意开办一站式餐具清洗服务。
据欧允杰说,他们主要针对几类客群,分别是连锁食肆(占30%)、中小企餐厅(30%)、学校(30%)及社福机构(10%),「其实当中七成客户都自设洗碗机,只是一直未能聘请足够人手,所以才找我们。粗略估算,使用我们服务可在电费、水费及煤气等开支上,节省三分之一;也可在洗洁剂、洗工二餐、保险、临时工等各方面悭回不少。」
取得ISO 22000认证 建立标准

廖家宝透露,提供中央洗碗服务,顾客最关心的是消毒及运送时间。如何满足他们?他说碗然一新首先取得了ISO 22000认证,成为全港唯一达到这标准的工场,而且不但消毒用水,其他如包装胶袋以及运送胶箱等,都取得了相关认证。此外,他们也选用了大型先进清洗机,用90度高温消毒洗濯碗具,还与香港检测中心合作,聘用神秘客户抽查食具,确保食具清洁卫生。
至于运送时间,则以配合食肆的运作流程为主,假如午、晚市后收货的话,翌日便于开市前送回等;若客人有需要,只需另加配送费用,亦可最快在六小时内交付。
划一收费 有商有量
欧允杰指他们全部划一收费,每箱50元计,一箱载重量约25至30公斤,平均可放置100至150件餐具不等,视乎餐具大小而定。「曾试过以包月形式收费,但结果发现不可行,部分客人视运送胶箱为垃圾筒,甚么厨余都放进去,例如死鸡、尿片也有,严重影响工场卫生,改为按量收费后,客人才变得自律。」
欧允杰又说,基本上他们甚么餐具都可洗,曾接过煲仔饭砂锅及烧烤叉的订单,由于洗涤方法不同(部分需人手洗刷),故相当考工夫,事前会先洗一次给客人看,询问其要求及可接受程度,以防日后发生争拗;另外,又会就塑胶及瓷器食具定下损耗率,以便清洗过程中一旦破损时,可按此与客人商议赔偿事宜。
廖家宝表示,短期内他们除增设餐具租借服务外,也会积极开拓校园市场,鼓励少用即弃餐具,冀能达到环保效益。「我们与不同学校商谈合作,设法协助午膳供应商解决餐具清洗难题,希望最终能以循环再用餐具代替即弃饭盒。」据他估计,目前全港学校每天使用超过40万个饭盒,但不足一半可循环再用。
新兴行业 凝聚劳动力
值得一提的是,洗碗工场内的员工,俱不是洗碗工出身的,欧允杰指有的原从事文职、有的是失业印刷工人,由此带出的启示,是中央洗碗工场这新兴行业,可吸引一批中年或小数族裔人士重返职场。「现在中年南亚人士在外很难找到工作或融入新工作环境,但在这里他们可重新找回自我价值。事实经社署介绍,公司亦将聘用一名自闭症青年,让他在这里重拾自力更生的信心。」
廖家宝说,洗碗工在饮食业一般属后期的工种,但在碗然一新却属前期工种。例如当接到特别要求的订单时,便会邀请前线员工一道开会,邀请他们提出解决建议,让他们更感受到尊重,意见有获得重视;老板也可从中了解下属的工作困难。「彼此尊重及谅解很重要,员工遇到困难,例如小朋友发烧或学校要见家长,我们会作弹性处理。在这种环境下,厌恶性工作也可变成快乐事业。」

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