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中央洗碗服务 食尽先机
香港贵为饮食天堂，但经营食肆却面对贵租和人手不足的打击。不过，却有先见之士，从中找到商机。
2014年9月17日
香港劳动人口短缺，洗碗工难请，不少食肆大叹「有工无人做」。不过，正是如此才出现商机。两位饮食界人士便看准此商机，成立中央餐具清洗服务公司，掀起业界颇大回响，至今已部署全港第四间工场，目标更是在十八区每区「插旗」，为餐洗服务带来焕然一新景象！
碗然一新创办人之一廖家宝表示，由于工作环境差、工时长，加上最低工资推出后多了选择，现在愿意入行当洗碗工的劳动人口愈见减少。但另一方面，自由行却带旺了食肆生意，港人出外用饍又越趋普及，至令短缺落差更为明显。「食肆贴了三个月街招也无人见工，又或临近大时大节日子，洗碗阿姐便会提出很多奇怪的理由请假，这是以往不会发生的。」
针对连锁及学校食肆
廖家宝说，现在食肆开分店的第一件事不是找经理，而是问有没有洗碗工，「我们都是饮食界出身，有次谈及这情况时都慨叹，找不到洗碗工洗碗，只好找经理顶替；经理做不来，老板也得落场帮手，但手只得一双，这样长此下去也不是办法，于是便着手研究解决方案。」
另一创办人欧允杰表示，调查发现中国内地、台湾和新加坡也有中央清洗餐具服务，不但办得成功，而且经营规模也不小，只不过主要处理的以中餐食具为主。至于香港，食肆种类多样，若要引入相关服务便要有所改良。他们心念一转，本港一些食肆也推行中央厨房模式，心想为何洗碗不可以？就这样，二子于年前决意开办一站式餐具清洗服务。
据欧允杰说，他们主要针对几类客群，分别是连锁食肆（占30%）、中小企餐厅（30%）、学校（30%）及社福机构（10%），「其实当中七成客户都自设洗碗机，只是一直未能聘请足够人手，所以才找我们。粗略估算，使用我们服务可在电费、水费及煤气等开支上，节省三分之一；也可在洗洁剂、洗工二餐、保险、临时工等各方面悭回不少。」
取得ISO 22000认证 建立标准
廖家宝透露，提供中央洗碗服务，顾客最关心的是消毒及运送时间。如何满足他们？他说碗然一新首先取得了ISO 22000认证，成为全港唯一达到这标准的工场，而且不但消毒用水，其他如包装胶袋以及运送胶箱等，都取得了相关认证。此外，他们也选用了大型先进清洗机，用90度高温消毒洗濯碗具，还与香港检测中心合作，聘用神秘客户抽查食具，确保食具清洁卫生。
至于运送时间，则以配合食肆的运作流程为主，假如午、晚市后收货的话，翌日便于开市前送回等；若客人有需要，只需另加配送费用，亦可最快在六小时内交付。
划一收费 有商有量
欧允杰指他们全部划一收费，每箱50元计，一箱载重量约25至30公斤，平均可放置100至150件餐具不等，视乎餐具大小而定。「曾试过以包月形式收费，但结果发现不可行，部分客人视运送胶箱为垃圾筒，甚么厨余都放进去，例如死鸡、尿片也有，严重影响工场卫生，改为按量收费后，客人才变得自律。」
欧允杰又说，基本上他们甚么餐具都可洗，曾接过煲仔饭砂锅及烧烤叉的订单，由于洗涤方法不同（部分需人手洗刷），故相当考工夫，事前会先洗一次给客人看，询问其要求及可接受程度，以防日后发生争拗；另外，又会就塑胶及瓷器食具定下损耗率，以便清洗过程中一旦破损时，可按此与客人商议赔偿事宜。
廖家宝表示，短期内他们除增设餐具租借服务外，也会积极开拓校园市场，鼓励少用即弃餐具，冀能达到环保效益。「我们与不同学校商谈合作，设法协助午膳供应商解决餐具清洗难题，希望最终能以循环再用餐具代替即弃饭盒。」据他估计，目前全港学校每天使用超过40万个饭盒，但不足一半可循环再用。
新兴行业 凝聚劳动力
值得一提的是，洗碗工场内的员工，俱不是洗碗工出身的，欧允杰指有的原从事文职、有的是失业印刷工人，由此带出的启示，是中央洗碗工场这新兴行业，可吸引一批中年或小数族裔人士重返职场。「现在中年南亚人士在外很难找到工作或融入新工作环境，但在这里他们可重新找回自我价值。事实经社署介绍，公司亦将聘用一名自闭症青年，让他在这里重拾自力更生的信心。」
廖家宝说，洗碗工在饮食业一般属后期的工种，但在碗然一新却属前期工种。例如当接到特别要求的订单时，便会邀请前线员工一道开会，邀请他们提出解决建议，让他们更感受到尊重，意见有获得重视；老板也可从中了解下属的工作困难。「彼此尊重及谅解很重要，员工遇到困难，例如小朋友发烧或学校要见家长，我们会作弹性处理。在这种环境下，厌恶性工作也可变成快乐事业。」
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